專家名片：西木(栗樹和),美國明尼蘇達大學經(jīng)濟學博士,健康管理專家。

　　食物本身就可提高“好膽固醇”

　　記者：現(xiàn)在很多人已經(jīng)知道膽固醇有好壞之分，那么如何提高“好膽固醇”呢？應(yīng)注意哪些飲食方法？

　　西木博士：要吃天然的食物，包括魚類、肉類、蛋類、內(nèi)臟、蔬菜、菌類、藻類、水果和堅果，不吃或少吃糖、米、面和普通植物油，要吃就吃少量粗糧和冷榨的橄欖油、山茶油、核桃油和亞麻籽油，補充左旋肉堿和深海魚油。

　　有不少人知道雞蛋、豬肝之類的食物膽固醇超高，所以就不敢吃，這不科學。這些食物的確是高膽固醇食物，但多吃高膽固醇食物并不一定會升高血清膽固醇。不僅不會，如果吃法得當，還有機會降低總膽固醇，升高“好膽固醇”。當然，這需要條件，是我們所食用的肉類或其他含膽固醇的食物應(yīng)該是天然的、整體的、未被氧化的。

　　人體完全可代謝天然的膽固醇

　　記者：醫(yī)生一般建議人們少吃高膽固醇的食物，這也是一個誤區(qū)？

　　西木博士：在歷史上，醫(yī)學界對膽固醇的認識走過兩次彎路，才有了今天流行的誤區(qū)。上世紀初，一位年輕的俄國醫(yī)學研究員給兔子喂動物蛋白，結(jié)果實驗兔子得了動脈硬化。于是，部分醫(yī)生便認為人多吃富含膽固醇的食物可以造成動脈硬化。但他們聰明反被聰明誤，忘了兔子不是人而是食草動物，食草動物是無法代謝膽固醇食物的。

　　后來，又有研究人員使用蛋粉或奶粉檢測膽固醇的實驗，結(jié)果被試對象也吃出了動脈硬化。于是，這些研究人員就得出結(jié)論：膽固醇可以導(dǎo)致動脈粥樣硬化。但他們沒有認識到：這些蛋粉或奶粉是經(jīng)過加工、分離和高溫處理的食品，其中的膽固醇已經(jīng)被嚴重氧化，就像被油炸過的食物，人體無法正常代謝，可以造成動脈粥樣硬化一樣。所以，這些實驗并不能證明雞蛋及其中的膽固醇本身有問題。

　　還有人害怕或歧視紅肉，認為肉里有很多脂肪，其實也沒有這個必要。人類吃肉（包括動物脂肪和膽固醇）的歷史已經(jīng)超過數(shù)百萬年，并且得以不斷進化，人體的消化系統(tǒng)代謝天然脂肪和膽固醇完全沒有問題，否則我們早已在地球上消失了。我在世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬考察時就曾發(fā)現(xiàn)，那里的百歲老人吃的油主要是豬油。

　　“壞膽固醇”也是功臣

　　記者：雖然天然膽固醇沒有問題，但我們是不是也應(yīng)該盡力降低“壞膽固醇”的攝入量？

　　西木博士：其實“壞膽固醇”也是人體所必需的，與人類的發(fā)展而言，它也是功臣。只是如今包括一些醫(yī)生在內(nèi)的大部分人有脂肪和膽固醇恐懼癥，人們談脂色變。事實上，膽固醇并不可怕，包括“壞膽固醇”。那些所謂的“壞膽固醇”，正是構(gòu)成我們身體細胞膜、膽汁酸、性激素和維生素D的主要原材料。沒有膽固醇，地球上就沒有細胞生命，動物就沒有性欲，人類就不可能直立行走。

　　并且，大部分人不知道，“壞膽固醇”還有一個鮮為人知的重大功能——修補動脈壁滲漏，因而堪稱“血管防水創(chuàng)可貼”。膽固醇是一種像蠟一樣的東西，當你的動脈受損時，“壞膽固醇”便搭載低密度脂蛋白迅速趕往現(xiàn)場，前去修補受損的動脈壁，堵住漏洞。所以，動脈硬化損傷越嚴重，血清膽固醇就可能越多，但它們不是導(dǎo)致動脈硬化的原因，而是動脈硬化的結(jié)果。正如《吃好不求醫(yī)》一書的作者普朗克所說，“就算你看到消防隊員在起火的建筑物里，不代表就是他們放的火。”

　　那么，動脈血管壁為什么會發(fā)生滲漏呢？從壞血病的研究中，我們可以知道，缺乏維生素C是一個重要因素。如果飲食完全沒有維生素C，它們受損的血管里就會出現(xiàn)大量脂蛋白；而一旦維生素C攝入充分，受損的血管就不會出現(xiàn)脂蛋白斑塊。

　　人體膽固醇和食物膽固醇需區(qū)分

　　記者：但還是有多項研究顯示，攝入太多的膽固醇，血清膽固醇會升高，究竟人體中的膽固醇和食物中的膽固醇有沒有直接關(guān)系呢？

　　西木博士：人體內(nèi)的膽固醇與食物里的膽固醇完全是兩回事。兔子吃的草里完全沒有膽固醇，但兔肉里有膽固醇，它從何而來呢？是因為動物自身可以合成膽固醇。人體不僅可以自身合成膽固醇，還可以自動清除多余的膽固醇。

　　營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，人體每天需要的膽固醇數(shù)量是相對固定的，當從食物里攝入的膽固醇不足時，人體就會自身合成來補充；當從食物里攝入的膽固醇過多時，腸道會自動把多余的部分排出體外。人體這個完美的膽固醇代謝機器在處理天然食物時運行正常，只有在處理人工食物時才會出現(xiàn)故障，如精制的糖、淀粉和植物油，以及高溫處理過的脂肪和膽固醇，如超市里的蛋粉、奶粉或烤制、油炸食物。

　　美國健康飲食科普作家普朗克女士在農(nóng)場長大，受低脂低膽固醇輿論的誤導(dǎo)，在中學時代變成一個嚴格素食主義者，結(jié)果體重直線上升，體質(zhì)不斷下降。大學畢業(yè)后，她發(fā)現(xiàn)了素食的營養(yǎng)缺陷和肉食的營養(yǎng)價值，她自己也在食用更多含有飽和脂肪的食物，結(jié)果顯示她的膽固醇、HDL、LDL、甘油三酯，以及其他心血管健康的指標都很正常，現(xiàn)在她也開始撰文贊頌?zāi)懝檀己惋柡椭玖恕?/p>