食管癌是常見的消化道腫瘤，全世界每年約有30萬人死于食管癌。其發(fā)病率和死亡率各國差異很大。我國是世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上。食道癌的發(fā)病部位是食道，而食道是食物流通的渠道，所以食道癌與飲食有很大的關(guān)系。有研究證明，缺乏B族維生素可能誘發(fā)食管癌。這是怎么回事呢？現(xiàn)在，我們一同來了解。

　　維生素B2缺乏可能誘發(fā)食管癌

　　研究證實(shí)，維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生，導(dǎo)致食管癌發(fā)生。國內(nèi)研究所對一群人進(jìn)行了一項(xiàng)為期6年的隨機(jī)、雙盲、安慰劑對照營養(yǎng)干預(yù)研究。結(jié)果表明，這群人中至少90%的人存在嚴(yán)重的B族維生素（特別是維生素B2和煙酸）和微量元素缺乏。進(jìn)一步證實(shí)，維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生，導(dǎo)致癌癥發(fā)生。因此，這些物質(zhì)的缺乏是食管癌和賁門癌的重要膳食因素。

　　食道癌患者飲食禁忌

　　食道癌患者不宜吃哪些東西呢？看一看以下的營養(yǎng)學(xué)分析。

一、 不要飲酒，這是特別強(qiáng)調(diào)的。

　　中國在明朝以前是低濃度的酒，因此水滸傳里宋朝的武松打虎，三碗不過崗，純屬虛構(gòu)。到了明朝才有了蒸餾造酒，酒精的濃度大幅度提高。這就是癌癥從明朝開始增多的原因。

　　酒在中藥學(xué)里，歷來標(biāo)明有毒。不提倡飲用。高濃度酒還會造成口腔、食道、胃的慢性損傷。任何濃度的酒都會造成血熱。尤其是喝藥酒，更容易造成血熱妄行。西醫(yī)也認(rèn)為酒精可以促進(jìn)有毒物質(zhì)的吸收，是一種促癌劑。

二、 不要吃高碘食物。

　　癌病人吃了海產(chǎn)品，比如：螃蟹、蝦、無鱗魚、海帶等，包括加碘食品和加碘鹽，腫塊會破潰。碘劑廣泛存在于海水之中，碘劑能夠促使軟組織溶解，因此具有化痰作用，對于良性腫瘤和血管硬化，有好處。但是對于出血性疾病和癌癥，歷來是忌用的。因此，癌病人要買腌菜鹽吃。

三、 不要吃辛辣，做菜時(shí)也不能放這些調(diào)料。

　　比如：辣椒、姜、胡椒、生蔥、生蒜等。辛辣發(fā)物，極易造成血熱妄行。有些癌病人的病情總是控制不住，其原因就在于在家吃的飯菜，在飯館吃的飯菜，上街買的飯菜，都放了辛辣之物。怎樣讓食物鮮美呢？不要用這些辛辣之物提味，要用老湯。最簡單的老湯，就是把鯉魚和雞熬化了。用這種湯去做菜燉肉。

四、 不要吃熱燙食物。

　　熱燙的餃子，高濃度的酒，吃大蒜等，對于口腔、食道、胃、肝臟等，造成了慢性損傷。酒精對于食道的局部麻醉作用，使就食者失去了，食道被燙傷的痛覺。因此不要吃熱燙食物，喝熱燙的水。另外，抽煙，吃粘膩、堅(jiān)硬食物等，都是應(yīng)該避免的。

五、 不要吃胡亂燒烤的食物。

　　任何使用木碳、煤碳、煤氣燒烤的食物，都含有致癌物質(zhì)苯丙芘，誰吃了誰倒霉。要吃就吃電燒烤。

六、 不要吃壯陽食物。

　　比如：羊肉、狗肉、鵝肉、鴿子、麻雀等。許多動物體內(nèi)含有激素。豬的脖子有甲狀腺，人吃了就要中毒。有些人說牛和雞，也屬于發(fā)物，尤其是雞屁股不能吃，但是書上沒有記載。