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谷雨五道養(yǎng)生美食
20日我們將迎來(lái)谷雨節(jié)氣。谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣,在這個(gè)春將盡、夏將至的季節(jié)里,有哪些美食適合食用呢?以茶入膳就是不錯(cuò)的新奇選擇,不妨試試哦。
茶葉入膳好味道
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示,谷雨意味著雨量開(kāi)始增多,濕熱之邪容易侵襲人體,而脾氣旺盛,在中醫(yī)看來(lái),仍是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。不過(guò),此時(shí)進(jìn)補(bǔ)更適宜清補(bǔ),飲食上應(yīng)多吃一些健脾祛濕清熱的食物,可以采用食補(bǔ)方菊花鱔魚茯苓湯,能夠清熱祛濕、補(bǔ)益虛損。
杜金行表示,我國(guó)還有飲谷雨茶的習(xí)慣,茶中富含各種維生素和氨基酸,有益于身體健康,從中醫(yī)理論來(lái)講,飲茶有清火、明目的作用。
國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示,茶葉富有色香味形四大特點(diǎn),不僅能飲用,還能調(diào)和滋味、增加色彩,并具有藥理成分,所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效,既可增進(jìn)食欲、解除饑餓,又能防治某些疾病、增強(qiáng)人體健康。因此,把茶做成佳肴美食非常適合在這個(gè)季節(jié)食用。
專家表示,茶葉入菜的方式一般有四種:將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制,是為茶菜;在茶湯里加入菜肴一起燉或燜,是為茶湯;將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心,是為茶粉;用茶葉的香氣熏制食品,是為茶熏。
■推薦菜譜
一、 茶香熏三文魚
原料:挪威三文魚250g、黑胡椒碎1/4小勺、鹽1/4小勺、茶葉一大勺、紅糖兩大勺。
做法:1.三文魚用胡椒,鹽抹勻腌制十分鐘,瀝干水分;2.炒鍋燒熱,鋪上錫紙,倒入拌勻的紅糖和茶葉;3.燒至微冒煙的時(shí)候放上篦子,把三文魚放上蓋上蓋,正反面各蓋蓋燜5-8分鐘即可。篦子上抹一層橄欖油,可防止粘連,茶葉用最普通的綠茶即可。
二、 茶鹽雞脯
原料:紅茶、海鹽、雞胸肉
做法:1.茶葉加水煮開(kāi)后關(guān)火燜5分鐘濾出茶
水。2.海鹽放入鍋內(nèi),倒茶水小火炒干。3.雞胸肉清洗后切薄片,撒上茶鹽腌10分鐘左右。4.抹干雞胸肉,放在錫紙上。5.烤箱預(yù)熱200度,烤約15分鐘,撒上少許紅茶葉,再烤3分鐘即可。
三、 茶香排骨湯
原料:排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。
做法:1.排骨先用開(kāi)水燙一下,除去表面臟東西。2.鍋里水燒開(kāi),放入排骨,放兩片姜,倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。3.放點(diǎn)大紅棗、枸杞、山楂、茶葉,這樣燉肉更快,還有一股若有若無(wú)的茶香。4.等肉燉爛了,只加些鹽,灑些香油就可以了。
四、 龍井蝦仁
原料:蝦仁、龍井茶、熱水、鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜
做法:1.鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。2.蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白,濾干水待用。3.將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉,靜置1小時(shí)使蝦仁入味。4.龍井茶用85-90度熱水泡開(kāi)約1分鐘,濾出少許茶葉,余下的茶葉、茶汁備用。5.鍋置火上待油溫7成熱時(shí),下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過(guò)老。6.鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入。7.烹入黃酒、少許鹽,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。
五、 綠茶豆腐
原料:綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽少許、水淀粉、香油少許。
做法:1.綠茶泡出茶汁備用。2.香菇泡軟,切片;胡蘿卜洗凈去皮,切小片備用。3.豆腐切成片,在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。4.將煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡蘿卜片、香菇片,炒出香氣后淋入醬油,并將煎好的豆腐下鍋,這時(shí)放入少許的糖、鹽和茶葉汁,燒煮至入味,茶葉汁不要準(zhǔn)備得太少了,否則還沒(méi)有怎么燒就煮干了。最后淋入水淀粉勾芡,再滴入少許香油就可以出鍋了。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:谷雨季節(jié)以茶入膳 茶香熏三文魚
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