健康人每天平均需要動物蛋白44～45克，動物蛋白的一個重要來源就是畜、禽及魚類。

　　畜肉是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品，畜肉大都是紅肉，顏色來自肉中含有的肌紅蛋白。紅肉可供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，紅肉中的鐵元素含量豐富，維生素B1、B2、A、D等的含量也很高。紅肉消化吸收率高，飽腹作用強，可加工烹調(diào)制成各種美味佳肴。

　　但是，紅肉的脂肪特別是飽和脂肪的含量較高，其中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)高的含量。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天多攝入一份約85克的紅肉，人群患結(jié)直腸癌、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)等慢性病的風(fēng)險增高，早逝風(fēng)險會增加13%。世界癌癥研究基金會2007年建議人群每周紅肉攝入量不要超過500克，同時應(yīng)避免食用火腿、熏肉、臘腸等加工肉類。

　　營養(yǎng)學(xué)上肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類稱為白肉。白肉包括禽肉類、海鮮魚類等。禽肉，包括雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。禽肉擁有高蛋白質(zhì)、低脂肪和低膽固醇的特性，也是微量元素的良好來源。與畜肉相比，禽肉肉質(zhì)更為細(xì)嫩，味道也更鮮美，還易于消化。

　　海鮮包括魚蝦蟹貝幾類，其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇和各種微量元素，與其他肉類相比對人的健康更為優(yōu)越。內(nèi)陸的居民平時接觸的多是淡水魚貝蝦類，但是，海產(chǎn)品與之相比具有更高的營養(yǎng)學(xué)價值，如深海魚油、含鈣豐富的蝦皮、含鐵的海帶、含鋅的牡蠣、含硒的貝類海螺等等。

　　在日常飲食中老年人應(yīng)多吃低脂肪、低熱能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“紅肉”，以達(dá)到健康與口味兩相宜的目的。

　?。ㄗ髡呦登鄭u大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)研究所所長）