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夏日言冰 老北京的冰窖

2015年08月04日 11:07 | 作者:方彪 | 來源:北京日報
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  原標(biāo)題:老北京的冰窖

 

  一到夏天,冰鎮(zhèn)啤酒就備受垂青。三伏天里,啤酒冰不冰,可以說是天壤之別。自從電冰箱進入千家萬戶之后,冰鎮(zhèn)“進口貨”成為尋常之物,殊不知在上世紀八十年代之前,夏日言冰,談何容易。

 

  《詩經(jīng)·七月》篇有云:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰。”凌陰就是冰窖。由此可知,三千多年前的西周時期,國人對冰已經(jīng)冬存夏用了。可是直至二十世紀初期,冰窖仍然不是普及之物。

 

  庚子年(1900年),八國聯(lián)軍攻入北京,慈禧太后挾光緒皇帝倉惶逃往西安,時稱“兩宮西狩”。到達西安后,陜西巡撫衙門成為了行宮。駐蹕停妥,老佛爺又有了昔日的威儀。酷暑之中,一心想喝信遠齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯。

 

  冰鎮(zhèn)酸梅湯是北京夏季應(yīng)時之物,街市之中極易購得。宣武門外琉璃廠信遠齋所售最為馳名,以醇、原、爽、潤享譽京城。信遠齋的經(jīng)營之道是定時供貨,過午不賣。目的是造成人為的“緊張”,以抬高身價。

 

  信遠齋是宮中的“供應(yīng)點”,立夏后每天早上準時將冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯送進宮中,供老佛爺享用。大內(nèi)之中設(shè)有機構(gòu)龐大的御膳房,負責(zé)帝后的餐飲??墒前境龅乃崦窚缓洗褥目谖?,老佛爺認為只有信遠齋的貨才地道,才正宗。于是一道懿旨,信遠齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯也就成了御用的貢品。

 

  西狩中的慈禧雖然太后之尊依舊,可是西安與北京系地異勢殊之城。想喝上一口冰鎮(zhèn)酸梅湯,難于舉步上青天。

 

  老北京的街市之中,夏日均能聽到冰鎮(zhèn)酸梅湯的叫賣聲,和之以銅盞的叩擊聲。非食不果腹者,夏季之中總能喝上兩碗冰鎮(zhèn)酸梅湯。能有如此口福,歸功于老北京城內(nèi)、城外的冰窖,天然冰的資源得到了廣泛的利用。冬存夏用,老北京人在前電冰箱時代,就能享受到冰鎮(zhèn)“進口貨”。在眾多的冰鎮(zhèn)食品中,信遠齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯、會賢堂的冰鎮(zhèn)八寶系陽春白雪之儕。其實,下里巴人者更受世人的歡迎。屈指數(shù)之:刨冰、杏干水、扒糕、冰碗、涼粉、蓮子粥、荷葉粥、玻璃粉……

 

  眾多冰窖所存之水,均取自城區(qū)、郊區(qū)的天然水域。三九天正是打冰時節(jié),筆者上世紀六七十年代多次目睹了積水潭北岸的“打冰”。當(dāng)冰凍到約一尺厚時,用專門的鐵制工具(時人稱為冰镩)將湖面上的冰分割為長方塊。長約三尺,寬約二尺多,裝上大車運往德勝門外的冰窖。

 

  今年入夏之時,我目睹了兩座冰窖,這兩座冰窖均系市級文保單位,一座位于雪池胡同,是皇家冰窖;一座位于北海公園東墻外的恭儉胡同,是民窖。后者仿前者而建,所以也很氣派。大青磚起券,巨石為基,頗為古樸、厚重。置身其中,有入古代城堡之感。

 

編輯:邢賀揚

關(guān)鍵詞:老北京 冰窖 夏日言冰 冰鎮(zhèn)

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