原標(biāo)題：給病人煲湯喝是否一定會(huì)增加營養(yǎng)？

　　給生病的人煲點(diǎn)湯進(jìn)補(bǔ)，是大家普遍認(rèn)可的生活常識(shí)，但燉好了湯之后，到底是給病人喝湯還是吃肉？貌似在生活常識(shí)里又找不到統(tǒng)一的答案。杭州市一醫(yī)院營養(yǎng)科的主管營養(yǎng)師蔣虹說，在病房里做養(yǎng)宣教時(shí)，她也經(jīng)常碰到一些病人和家屬對(duì)這個(gè)問題各持己見。那么，科學(xué)上對(duì)此有沒有一個(gè)合理的解釋呢？

　　在那些認(rèn)為應(yīng)該給病人喝湯的人看來，經(jīng)過慢火燉了幾個(gè)小時(shí)后，所有的食材里的營養(yǎng)成分都已經(jīng)跑到了湯里，因此湯已經(jīng)成了整鍋食物的精華。“如果你也持這個(gè)觀點(diǎn)的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。”蔣虹說。

　　湯內(nèi)的營養(yǎng)成分包括肌漿蛋白、游離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪等。肉類的肌肉纖維很難溶出進(jìn)入湯內(nèi)，因此湯內(nèi)含蛋白質(zhì)極少，僅為1%～2%。而骨頭中的鈣、鐵元素屬于不溶性的成分，所以湯中的鈣、鐵含量也不豐富。

　　用來煲湯的肉類主要含有的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。肉類含蛋白質(zhì)15%~20%。顯然在蛋白質(zhì)含量上，肉類勝于湯類。

　　然而，煲湯是吃肉還是喝湯？這要看什么人群，在什么階段。

　　病后虛弱消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質(zhì)，攝入肉類反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到古人認(rèn)為的“滋補(bǔ)”作用，故病弱消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，應(yīng)選擇喝湯。

　　當(dāng)病弱消化不良者進(jìn)入康復(fù)階段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及總蛋白偏低，這時(shí)候就應(yīng)選擇肉類，再喝少量的湯。

　　另外，對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收功能正常的健康人來說，為了攝入豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，最佳選擇應(yīng)為吃肉喝湯，這樣營養(yǎng)更全面。