什么樣的湯能化“原食”

“原食”指的是淀粉類(lèi)食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語(yǔ)，因?yàn)殇倘鈺r(shí)會(huì)有很多油脂溶解出來(lái)，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)健康不利。

還有，一定要講究是“原湯”，才能化原食。西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個(gè)湯就不是饃的原湯，因此沒(méi)有上述作用。