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甲魚有助提高免疫力 推薦3種家常食譜

2016年02月26日 10:32 | 來(lái)源:家庭醫(yī)生在線
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甲魚的功效有哪些?甲魚是補(bǔ)品的一種,并且可以在家自己來(lái)烹飪。不過(guò),甲魚進(jìn)補(bǔ)也要分人群,有些人適合,有些人就不適合吃甲魚進(jìn)補(bǔ)。今天,不如就來(lái)一起了解了解甲魚的功效和3種家常做法吧。

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甲魚的功效

人們喜愛(ài)食用甲魚,因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,是不可多得的滋補(bǔ)品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

甲魚的宜忌人群

適宜體質(zhì)衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂,動(dòng)脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

甲魚滋膩,久食敗胃?jìng)?,?dǎo)致消化不良,故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷,故應(yīng)少食;孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

最后,為大家推薦3款甲魚的吃法吧。

3款甲魚的家常食譜

紅燒甲魚

制作過(guò)程:甲魚殺后放血,用開(kāi)水燙一下,用小勺刮去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開(kāi)。冬筍切片,云腿切片。甲魚用蔥、姜、料酒氽過(guò)。原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開(kāi)鍋后打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時(shí)放火腿,待甲魚能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁,見(jiàn)汁濃放香油,裝盤即成。

清燉甲魚

主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。

輔料:蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。

制作方法:將甲魚宰殺,用開(kāi)水燙泡后,剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜,用刀沿甲殼四周剖開(kāi),掀起甲蓋,去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi),撈出瀝水;火腿切成4大塊;將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜?。煌馃_(kāi)后,去除浮沫,放冰糖,轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;再將火腿撈出切成片放入鍋里,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。

冰糖甲魚

配料:甲魚750克,紅醬油30克,蔥結(jié)1個(gè),冰糖75克,姜片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克

制作方法:甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。

當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開(kāi)肚去骨臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地?cái)爻?塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊和黃油。

炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結(jié)、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒珈蓋稍燜,加入清水750克,燒開(kāi)3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右。

待魚塊柔軟無(wú)彈性時(shí),加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時(shí),淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:甲魚 有助提高免疫力 宜忌人群

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