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尹波:惟有飲者留其名

——談?wù)勌K軾的飲食文化

2016年03月21日 10:50 | 作者:尹波 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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編者按:

蘇軾是我國古代著名的文學(xué)家、書畫家,同時(shí)還是一位美食家、烹飪家,對中國飲食文化有著極大的貢獻(xiàn)。本期講壇邀請尹波教授來詳細(xì)介紹蘇軾文學(xué)作品中的飲食文化,從飲食角度審視、剖析蘇軾及其作品,不僅為研究宋代飲食風(fēng)俗的學(xué)者提供了大量詩文資料作參考,也展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化頗具趣味性的一面。


尹波

尹波

蘇軾雕像

蘇軾雕像


精彩閱讀:

□蘇軾不管身處何地、何境,都表現(xiàn)出了積極、樂觀的態(tài)度。在《食蠔》一文中,蘇軾自得其樂而又頗具趣味地寫道,“每戒過子慎勿說,恐北方君子聞之,爭欲為東坡所為,求謫海南,分我此美也”。

□東坡菜肴的一個(gè)顯著特點(diǎn)即因地制宜,就地取材,用料不求高貴,加工不尚繁費(fèi),卻簡而能精,化俗為雅,再加上一個(gè)風(fēng)雅的名稱,這些正與他在詩詞創(chuàng)作中表現(xiàn)出來的真實(shí)自然、以通俗為奇崛的風(fēng)格相吻合,真是文如其人,菜如其人。

□就飲食文化角度看,貶謫生活促使蘇軾將民間家常菜肴和士大夫的趣味完美地結(jié)合起來,造就了飲食文化中的蘇軾。


引言:

李白好飲,醉之詩歌;蘇軾好食,自稱“老饕”,他們都是四川人。李白名句“惟有飲者留其名”,仿佛是天意,專為蘇軾量身定做。故將李白“飲醉”之“飲”,擴(kuò)而廣之,以成蘇軾“飲食”之“飲”。當(dāng)然,他們并非由飲得名,但中國飲食文化,確因他們添加了濃墨重彩的一章。


蘇軾,字子瞻,號東坡,四川眉山人。北宋時(shí)期著名的文學(xué)家、書畫家,又是一位美食家、烹飪家,對中國飲食文化有著極大的貢獻(xiàn)。在大量的作品中,他言肴饌之精要,議烹飪之優(yōu)劣,評飲食之得失,有許多精辟的見解;甚至還親自入廚,創(chuàng)造出了“東坡肉”、“東坡羹”、“東坡豆腐”等多款菜肴。他的“慢著火、少著水、火候足時(shí)他自美”的用火經(jīng),仍然是我們今天燒燉肉的要訣。可見,以他曲折坎坷的一生,能活到64歲的高齡,實(shí)與他生性豁達(dá)、講究飲食養(yǎng)生之道有很大關(guān)系,特別是家鄉(xiāng)的一菜一羹,一葷一素,無不流淌在他的詩文中,貫穿在他一生的創(chuàng)作之中。由此,從某種角度而言,正是仕途的艱難,才造就了飲食文化中的蘇軾。


蘇軾曾在《老饕賦》中云:“蓋聚物之夭美,以養(yǎng)吾之老饕”。他生長在天府之國的四川,一生宦海沉浮,東漂西泊,仕履所及,北至山東、陜西,南到廣東、海南,在徐州、湖州、黃州、杭州、揚(yáng)州、儋州等15個(gè)地方做官,最后病死于常州。也正由于此,他嘗遍了南北的名饌佳肴、地方風(fēng)味,同時(shí)又處處留心、觀察實(shí)踐各地的烹飪方法,為我們留下了大量的反映北宋時(shí)期從貴族到平民各階層飲食風(fēng)俗的寶貴資料。


尹波編校作品

尹波編校作品1

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編輯:邢賀揚(yáng)

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關(guān)鍵詞:尹波 蘇軾 飲食文化 美食 飲食五味 人生五味

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