編者按：

蘇軾是我國古代著名的文學(xué)家、書畫家，同時(shí)還是一位美食家、烹飪家，對中國飲食文化有著極大的貢獻(xiàn)。本期講壇邀請尹波教授來詳細(xì)介紹蘇軾文學(xué)作品中的飲食文化，從飲食角度審視、剖析蘇軾及其作品，不僅為研究宋代飲食風(fēng)俗的學(xué)者提供了大量詩文資料作參考，也展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化頗具趣味性的一面。

尹波

蘇軾雕像

精彩閱讀：

□蘇軾不管身處何地、何境，都表現(xiàn)出了積極、樂觀的態(tài)度。在《食蠔》一文中，蘇軾自得其樂而又頗具趣味地寫道，“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

□東坡菜肴的一個(gè)顯著特點(diǎn)即因地制宜，就地取材，用料不求高貴，加工不尚繁費(fèi)，卻簡而能精，化俗為雅，再加上一個(gè)風(fēng)雅的名稱，這些正與他在詩詞創(chuàng)作中表現(xiàn)出來的真實(shí)自然、以通俗為奇崛的風(fēng)格相吻合，真是文如其人，菜如其人。

□就飲食文化角度看，貶謫生活促使蘇軾將民間家常菜肴和士大夫的趣味完美地結(jié)合起來，造就了飲食文化中的蘇軾。

引言：

李白好飲，醉之詩歌；蘇軾好食，自稱“老饕”，他們都是四川人。李白名句“惟有飲者留其名”，仿佛是天意，專為蘇軾量身定做。故將李白“飲醉”之“飲”，擴(kuò)而廣之，以成蘇軾“飲食”之“飲”。當(dāng)然，他們并非由飲得名，但中國飲食文化，確因他們添加了濃墨重彩的一章。

蘇軾，字子瞻，號東坡，四川眉山人。北宋時(shí)期著名的文學(xué)家、書畫家，又是一位美食家、烹飪家，對中國飲食文化有著極大的貢獻(xiàn)。在大量的作品中，他言肴饌之精要，議烹飪之優(yōu)劣，評飲食之得失，有許多精辟的見解；甚至還親自入廚，創(chuàng)造出了“東坡肉”、“東坡羹”、“東坡豆腐”等多款菜肴。他的“慢著火、少著水、火候足時(shí)他自美”的用火經(jīng)，仍然是我們今天燒燉肉的要訣。可見，以他曲折坎坷的一生，能活到64歲的高齡，實(shí)與他生性豁達(dá)、講究飲食養(yǎng)生之道有很大關(guān)系，特別是家鄉(xiāng)的一菜一羹，一葷一素，無不流淌在他的詩文中，貫穿在他一生的創(chuàng)作之中。由此，從某種角度而言，正是仕途的艱難，才造就了飲食文化中的蘇軾。

蘇軾曾在《老饕賦》中云：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”。他生長在天府之國的四川，一生宦海沉浮，東漂西泊，仕履所及，北至山東、陜西，南到廣東、海南，在徐州、湖州、黃州、杭州、揚(yáng)州、儋州等15個(gè)地方做官，最后病死于常州。也正由于此，他嘗遍了南北的名饌佳肴、地方風(fēng)味，同時(shí)又處處留心、觀察實(shí)踐各地的烹飪方法，為我們留下了大量的反映北宋時(shí)期從貴族到平民各階層飲食風(fēng)俗的寶貴資料。

尹波編校作品