吃辣吃的是一種過(guò)癮，就像有人喜歡坐過(guò)山車(chē)、看恐怖電影，但這種過(guò)癮不是味覺(jué)而是痛覺(jué)，喜歡吃辣很多時(shí)候就是喜歡這種痛并快樂(lè)的刺激。

辣椒的辣是一種針刺一樣的痛覺(jué)，辣椒中的辣椒素是一種生物堿，刺激人體產(chǎn)生香草醛體，從而使得神經(jīng)細(xì)胞溫度增加，有被觸電的感覺(jué)。繼而刺激疼痛介質(zhì)，刺激大腦產(chǎn)生內(nèi)源性嗎啡——內(nèi)啡肽，從而產(chǎn)生愉悅感。從某種意義上來(lái)說(shuō)，喜歡吃辣的人都是癮君子，他們喜歡味蕾被燒灼的疼痛感。

其實(shí)，沒(méi)有人天生就喜歡吃辣椒，辣椒也是明朝末年才傳入中國(guó)的。喜歡吃辣椒是慢慢培養(yǎng)出來(lái)的。再喜歡吃辣椒的人，在他們剛開(kāi)始嘗試吃辣椒時(shí)，都是覺(jué)得不太舒服的。但慢慢人們發(fā)現(xiàn)，在大腦感到疼痛時(shí)，身體會(huì)出現(xiàn)一系列應(yīng)激反應(yīng)，例如分泌類(lèi)似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過(guò)產(chǎn)生快感來(lái)鎮(zhèn)痛。這樣，在最初的疼痛之后，反而讓人產(chǎn)生了一種愉悅感，也正是這種痛感和快感的結(jié)合，讓很多人的飲食無(wú)辣不歡。

不過(guò)，這種痛快可不是人人都能享受的。從生理上講，人的胃酸決定人的胃口，如果沒(méi)有胃炎，痛覺(jué)下胃酸分泌胃口大開(kāi)，有助于增進(jìn)食欲。但胃部有炎癥、有痔瘡、心臟不好的人還是少吃為妙?；悸晕秆?、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會(huì)刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動(dòng)，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對(duì)消化功能也會(huì)有影響。辣椒素具有刺激性，會(huì)加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門(mén)膿腫。辣椒素還會(huì)使循環(huán)血量增加，心跳加快，誘發(fā)心動(dòng)過(guò)速。因此心腦血管患者也要少吃辣。

吃辣本沒(méi)什么壞處，只要吃得消。但很多人吃辣“剎不住車(chē)”，導(dǎo)致胃黏膜受損。這時(shí)可以喝點(diǎn)兒牛奶緩解一下，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)指出，牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著。其實(shí)，不必貪戀吃辣，還有一種上癮的習(xí)慣，那就是運(yùn)動(dòng)，也會(huì)產(chǎn)生內(nèi)啡肽，也就是欣快感，所以請(qǐng)適當(dāng)吃辣調(diào)味，多多運(yùn)動(dòng)健身。(北京大學(xué)第三醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師 徐順霖)