本報記者 馬紹棟

20日上午，作為2016全省食安周畜牧主題日主要活動之一，由山東省畜牧獸醫(yī)局、山東省畜牧協(xié)會、齊魯晚報等單位聯(lián)合舉辦的2016“食安山東”畜牧業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌生產(chǎn)消費面對面活動在濟(jì)南舉行?；顒右浴肮仓竽翗I(yè)食品安全，引領(lǐng)綠色健康消費”為主題，重點宣傳和推介了2015年度“食安山東”畜牧業(yè)示范品牌引領(lǐng)企業(yè)及其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并現(xiàn)場開展了和下游餐飲單位供需對接以及專家、消費者面對面交流互動。中慧、六和、天成、和膳等食品生產(chǎn)企業(yè)一致表示愿以最優(yōu)惠價格對接食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟餐飲企業(yè)，以促進(jìn)優(yōu)質(zhì)食材“平價直達(dá)”百姓餐桌；同時相關(guān)專家與消費者也就有關(guān)肉雞產(chǎn)品消費以及青少年早熟與肉制品激素超標(biāo)等問題展開了一場生動的激辯。

誠信聯(lián)盟團(tuán)采聯(lián)購受追捧

活動現(xiàn)場，新希望六和、山東亞太中慧、山東仙壇股份、天成鴨業(yè)、兗州綠源等17家畜牧業(yè)示范品牌引領(lǐng)企業(yè)代表分別就畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等話題進(jìn)行了交流溝通。

“作為餐飲加工業(yè)龍頭，我們每家餐企日供幾萬乃至一二十萬人就餐，食品安全控制的壓力很大，對食材原料質(zhì)量的要求很高，之前我們很想到一線品牌食材廠家直接采購。但是相對于那些年產(chǎn)值幾十億數(shù)百億的一線大品牌來講，我們的采購量只是一個小數(shù)，不可能與他們直接對話。通過齊魯晚報搭建的食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟這個平臺，原來我們單個餐企做不到的事，現(xiàn)在完全可以實現(xiàn)了?！笔嘲采綎|質(zhì)量誠信聯(lián)盟企業(yè)代表、山東草緣食尚總經(jīng)理戴小雅在代表采購企業(yè)發(fā)言時說。

“希望名優(yōu)食品企業(yè)與餐飲業(yè)進(jìn)一步深度對接，共同打造一個現(xiàn)代化的、透明可視的供需對接聯(lián)合采購系統(tǒng)，讓上游優(yōu)質(zhì)食材直達(dá)餐飲加工終端。今天這場優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品供需對接大會十分務(wù)實。”山東膠東人家大酒店董事長向仁蓮女士對此次活動倍加贊賞。

“哪怕讓出企業(yè)利潤，我們也愿意把誠信聯(lián)盟這個平臺當(dāng)成公司品牌和品質(zhì)輸出的端口，以最優(yōu)惠價直供餐飲終端，讓老百姓盡早享受品牌企業(yè)的品質(zhì)產(chǎn)品。”新希望六和集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

肉雞消費要走出謠言誤區(qū)

“現(xiàn)在的雞長得快，是不是靠激素催大的？這樣的雞肉藥殘到底多不多？為什么這樣的雞肉沒有原來的好吃？”會議現(xiàn)場，與會消費者代表當(dāng)眾拋出一串疑問?！捌鋵?，這些都是公眾對肉雞消費存在的一些誤區(qū)。”山東農(nóng)科院黨委副書記、國家肉雞產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家逯巖研究員對這些質(zhì)疑毫不回避，當(dāng)場“解疑答惑”。他說，肉雞長得快并不是因為喂激素，而是品種的問題，這是全世界育種科學(xué)家品種選育的結(jié)果。上世紀(jì)80年代肉雞56天出欄，到現(xiàn)在做到42天出欄，在世界范圍內(nèi)符合育種規(guī)律。

逯巖表示，首先選育出最優(yōu)秀的肉雞品種，再根據(jù)其各階段生長需要，從營養(yǎng)角度為其提供全面均衡的配方飼料，肉雞自然生長快。這就像培養(yǎng)一個體育健兒，如果他天生父母運動基因就超級優(yōu)秀，再輔以科學(xué)配方的好營養(yǎng)，孩子的天賦就會發(fā)揮到最好。生物體內(nèi)的激素是平衡的，添加任何一種激素都會影響正常的生長代謝，不但起不到助長的作用，反而會導(dǎo)致生物體因體內(nèi)激素平衡被打破而引發(fā)更多疫病或生長障礙，所以養(yǎng)殖企業(yè)沒必要在雞飼料里面添加激素。

“為什么不少人認(rèn)為現(xiàn)在的雞肉不如原來好吃了？其實這不是因為雞肉本身不好吃，而是傳統(tǒng)烹調(diào)方式不適合現(xiàn)代肉品特點而導(dǎo)致的。”逯巖解釋道，由于這種特別培育的塊大型肉雞生長速度快，到42天就可以實現(xiàn)最好性價比，所以從經(jīng)濟(jì)性來講，此時出欄宰殺最合適。因為此時肉質(zhì)最嫩、蛋白含量高、脂肪含量很少，料肉比也最高。而傳統(tǒng)意義上的雞需養(yǎng)到100多天，體內(nèi)脂肪含量高，雖然吃起來感覺香，但營養(yǎng)未必是最科學(xué)的。從烹飪角度講，白羽肉雞更適合炸，煮、燉等老做法口感并不是最佳。

青少年性早熟多因營養(yǎng)過剩

“為什么現(xiàn)在有這么多胖小孩？為什么生理發(fā)育期明顯提前？食品安全的傳言太多了，你們專家說法過于專業(yè)，我們也不知道是什么理由。”現(xiàn)場有消費者表示，在信息蕪雜和自己不理解的情況下，消費者會很自然地將一些所不了解的現(xiàn)象歸結(jié)至當(dāng)下的一些飲食變化，比如孩子們吃肉多了，比如許多人說肯德基是垃圾食品，大家禁不住會想，是不是這些“長得快”的雞肉豬肉有問題？

對此，逯巖表示，吃肯德基、麥當(dāng)勞等導(dǎo)致性早熟，是根本沒有道理的。因為白羽肉雞生長期才42天，體內(nèi)尚沒有脂肪積存。由于生物體內(nèi)性激素是在性成熟期才生成的，也就是說生物體只有到了性成熟期睪丸、卵巢才分泌性激素，而42天的白羽肉雞仍處于生長期，肉雞的性器官根本沒有發(fā)育，哪來的性激素呢？

與會專家解釋稱，現(xiàn)在的孩子性發(fā)育提前主要是膳食結(jié)構(gòu)和比例發(fā)生了變化，攝入的能量、脂肪過高，這容易導(dǎo)致肥胖，并會刺激體內(nèi)腺體分泌。因此孩子出現(xiàn)性早熟、青春期提前主要是因為膳食結(jié)構(gòu)的失衡，營養(yǎng)過剩等都會促進(jìn)身體激素的轉(zhuǎn)化和代謝，這跟雞飼料里有沒有添加激素沒有必然關(guān)系。