受訪專家：中國(guó)保健協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)　孫樹俠

夏天炎熱高溫，水果蔬菜因口感好、含水量大、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受青睞。以往人們吃果蔬時(shí)會(huì)直接將皮扔掉，但后來營(yíng)養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，由于受到陽(yáng)光的直接照射，果蔬皮中會(huì)含有更多營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)保健協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)安全專業(yè)委員會(huì)孫樹俠會(huì)長(zhǎng)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：除了人們常常帶皮吃的蘋果、葡萄外，夏季還有很多果蔬皮同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，不能錯(cuò)過。 

檸檬皮防乳癌。檸檬中含有豐富的檸檬酸，果實(shí)汁多肉嫩，有濃郁的芳香氣，深受人們喜愛。但為了保證口感，食用時(shí)不少人會(huì)把帶有苦味的檸檬皮扔掉。其實(shí)，檸檬皮的苦味是由檸檬苦素類化合物引起的，多項(xiàng)研究證實(shí)：檸檬苦素能抑制癌細(xì)胞增生，尤其是對(duì)MCF-7乳癌細(xì)胞的抑制作用明顯。不過，苦澀的檸檬皮確實(shí)讓人難以下咽，食用時(shí)可以將其洗凈,帶皮切片后制成檸檬水，或作為輔料加入甜食中食用。 

西瓜皮利尿消暑。夏天最受歡迎的水果非西瓜莫屬，而被扔掉最多的水果皮也是西瓜皮。孫樹俠提示，西瓜皮中含有的瓜氨酸具有利尿解熱、促進(jìn)傷口愈合、加速人體皮膚新陳代謝和淡化痘印等功效。西瓜皮可涼拌后直接食用，也可做湯，將其洗凈切成細(xì)絲，待鍋中油七成熱時(shí)放入，翻炒至顏色變深，加入調(diào)料、水，滾沸后加入少許濕淀粉，起鍋后滴數(shù)滴香油即可。輕度高血壓患者可將西瓜皮與決明子一起煎湯飲服。 

火龍果皮抗氧化。使火龍果皮呈紅色的是天然植物色素——甜菜紅素，它具有很強(qiáng)的抗氧化性，有助于消滅人體內(nèi)的自由基，抵抗衰老。剝?nèi)セ瘕埞钔鈱虞嗥?，裸露出來的粉紅色內(nèi)皮便是整顆火龍果中甜菜紅素含量最高的部分，可直接帶內(nèi)皮切塊吃或榨汁食用，還可以單獨(dú)切下來做成涼拌菜。 

冬瓜皮清熱消腫。冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含有多種揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分，它可清熱、利水、消腫，還能降血糖。冬瓜皮最好直接煮水喝，加點(diǎn)紅豆，利尿消腫的效果更佳。也可以做冬瓜皮鯽魚湯，做法是：將鯽魚剖洗干凈，與冬瓜皮、薏仁一并放入鍋內(nèi)，加入姜、鹽和清水，置于旺火上煮沸，再改用小火慢煮至薏仁熟爛即可。