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蒸煮雞蛋營養(yǎng)健康 謹防這兩種錯誤吃法
雞蛋雖然具有很多的營養(yǎng)價值,但是如果吃法錯誤或者多吃都會容易出現(xiàn)副作用,因而影響到我們的健康。今天,為大家盤點一下吃雞蛋最容易出現(xiàn)的錯誤,快來一起了解了解吧。
雞蛋的5種吃法
蒸、煮蛋。雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡,其所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的,而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分,一般蒸煮8到10分鐘,雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞,而且細菌已經(jīng)完全被殺死,這時的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
生吃雞蛋。雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌,未熟的雞蛋沒有將細菌殺死,容易引起腹瀉等不良反應,甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生雞蛋。
煎蛋。很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋,而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習慣的影響,把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分,細菌沒有完全殺死,食用后不利于身體健康,甚至有患禽流感的隱患。此外,如果不掌握煎蛋技術,雞蛋邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質(zhì)。
鹵蛋。鹵汁經(jīng)過反復燒煮后,會產(chǎn)生致癌物,長期過量使用可能致癌,且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑,應少吃為妙。除此之外,含有過多醬油和鹽的鹵汁,使人體鹽的攝入量增多,對高血壓患者或小孩都是不利的。
茶葉蛋。茶葉蛋作為一種風味小吃,在車站、街頭巷尾十分常見,受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸,在煮的過程中滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以,茶葉蛋要盡量少吃。
與此同時,雞蛋還有哪些錯誤的吃法呢?
雞蛋的2種錯誤吃法
雞蛋加糖、加豆?jié){。很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體后會造成危害。所以應當?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。
隔夜吃雞蛋。雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?,以致造成腸胃不適、脹氣等。而有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
雞蛋食用過量的危害
多食雞蛋造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡,從而影響健康。很多食物營養(yǎng)價值很高,不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養(yǎng)元素,我們還是要合理搭配我們的飲食,全方位的攝取自己身體所需的營養(yǎng)元素,才能達到體內(nèi)營養(yǎng)平衡。相反,如果我們長期食用一種食物,即便再好再有營養(yǎng)也影響到我們的身體健康,雞蛋也是如此。
吃雞蛋過多,還會增加肝臟與腎臟的負擔。一般來說,每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們?nèi)梭w所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋只會轉(zhuǎn)化成脂肪,導致肥胖,更重要的是分解下來的代謝產(chǎn)物和代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負擔,不利于我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數(shù)量,以免過猶不及。
多食雞蛋,會使血膽固醇含量過高。雞蛋中含有大量的膽固醇,進食過量會造成體內(nèi)膽固醇含量過高,誘發(fā)動脈粥樣硬化、心血管疾病。
多食雞蛋容易營養(yǎng)過剩、導致肥胖。在哺乳期的婦女,不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補充自己機體所需的營養(yǎng),和平時一樣即可,雞蛋吃多了反而會使膽固醇含量過高,營養(yǎng)過剩,導致肥胖。產(chǎn)婦不必擔心自己少吃雞蛋會否營養(yǎng)不良等問題,只需合理飲食,科學搭配,就可以滿足每天身體實際需要。
總而言之,雞蛋只有吃法正確才能夠吸收所含的營養(yǎng)價值。
編輯:趙彥
關鍵詞:蒸煮雞蛋 營養(yǎng)健康 雞蛋 錯誤吃法