減肥一直是個(gè)經(jīng)久不衰的話題。特別是當(dāng)天氣一天天熱起來，身上的肉肉無處可藏時(shí)，減肥行動(dòng)便迫在眉睫。人人都知道減肥的不二法則“管住嘴、邁開腿”，但如何管住嘴卻藏著大學(xué)問。有時(shí)候，同樣一種食物，吃對(duì)了可以讓你距離瘦子越來越近，吃錯(cuò)了卻能讓你胖的依然堅(jiān)挺。那么，今天邀請(qǐng)國家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師侯慧敏來講講這樣一種既能讓你瘦也能讓你胖的食物——土豆。

對(duì)土豆，你真的了解嗎？

我們首先來看下土豆的營(yíng)養(yǎng)成分，100g土豆的水分含量很高為79.8%，能量是77kcal，相當(dāng)于25g糧食的能量。其中脂肪含量為0.2%，還含有豐富的膳食纖維，是一種典型的低脂高膳食纖維的食物。此外，按照淀粉的分類來看，土豆中的淀粉大多為抗性淀粉，在胃腸道的消化速度緩慢，不會(huì)引起血糖的大幅波動(dòng)，可以增加飽腹感，減少進(jìn)食量。

土豆到底怎么吃才能健康的減肥呢？

想讓土豆變成減肥食品，首先，要把它當(dāng)成主食來食用。吃了土豆就要相應(yīng)地減少米飯、饅頭的攝入量。在同樣吃飽的情況下，土豆的飽腹感會(huì)更強(qiáng)，熱量更低，是一種很好的低熱量主食。其次，土豆的烹調(diào)方式也很關(guān)鍵。一個(gè)中等大小的蒸土豆，熱量約為90kcal，但是做成炸薯?xiàng)l后，熱量就會(huì)超過200kcal。采用蒸或煮是土豆健康減肥最正確的方式。

土豆和其他主食相比能量不算高，但是作為蔬菜能量還是很高的。土豆還是一種很容易吸油的食物，只要和富含脂肪的食物搭配，就會(huì)大大增加土豆的熱量。例如土豆燉牛腩、豬肉粉條燉土豆，這樣的土豆吃起來會(huì)非常的美味，但是吸收了大量油脂的土豆不但熱量很高，而且油脂的香味會(huì)讓我們不知不覺吃過量。如果我們吃了這樣的菜肴之后再吃主食，那這一餐的能量就很容易超標(biāo)。所以把土豆當(dāng)蔬菜對(duì)于減肥來說不是明智的選擇。

人體的能量代謝遵循能量守恒定律。因此，在減肥的過程中，當(dāng)我們沒辦法消耗掉多余的能量時(shí)，就要注意控制總能量的攝入，否則多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。在減肥的路上做一位智者，發(fā)揮土豆的優(yōu)點(diǎn)，找到正確的方式，利用土豆減肥您學(xué)會(huì)了嗎？

作者：侯慧敏

國家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士、“食育”推動(dòng)計(jì)劃志愿者、首都營(yíng)養(yǎng)保健美食學(xué)會(huì)會(huì)員。