大生意，不容易

雖然小龍蝦的確具有千億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也引來(lái)了各方入局，有高端化、品質(zhì)化的趨勢(shì)，但小龍蝦市場(chǎng)也存在許多行業(yè)痛點(diǎn)。比如，季節(jié)性供應(yīng)，銷售周期短；供應(yīng)鏈分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和制作標(biāo)準(zhǔn)，小龍蝦質(zhì)量良莠不齊；內(nèi)容同質(zhì)化比較嚴(yán)重，并沒(méi)有從產(chǎn)品本身做到差異化競(jìng)爭(zhēng)等。

餐飲老板內(nèi)參的數(shù)據(jù)顯示，每年有10萬(wàn)人投身小龍蝦市場(chǎng)，在3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦占比達(dá)7%至8%。但同時(shí)另一組數(shù)據(jù)又表示，每年冬天，國(guó)內(nèi)95%以上的小龍蝦館都會(huì)關(guān)門或歇業(yè)。

作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費(fèi)淡旺季。通常而言，吃貨們對(duì)小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸蕭條。冬天因?yàn)樨浽雌嫒?，價(jià)格通常是夏天的數(shù)倍，貴的讓人難以下筷。這樣一來(lái)，小龍蝦一年基本只有四五個(gè)月的生意。

于學(xué)榮也認(rèn)為小龍蝦的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中還存在一些隱患。他指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌性還不強(qiáng)。從養(yǎng)殖到研發(fā)、生產(chǎn)、加工、再到門店，目前還沒(méi)有全產(chǎn)業(yè)鏈、互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展的品牌產(chǎn)生，全產(chǎn)業(yè)鏈的整合還需要加強(qiáng)。

另外，最重要的仍然是食品安全。由于小龍蝦產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和制作標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，關(guān)于食品衛(wèi)生安全的“龍蝦門”事件時(shí)有發(fā)生。

近幾年，當(dāng)小龍蝦受到人們的熱捧，出現(xiàn)爆炸性的需求增長(zhǎng)時(shí)，價(jià)格也開(kāi)始急劇上漲。南京龍蝦餐飲創(chuàng)業(yè)先鋒的候選人之一，“80后”蔡超告訴國(guó)是直通車記者，在11年，小龍蝦采購(gòu)價(jià)18元左右一斤，到2016年采購(gòu)價(jià)已經(jīng)達(dá)到50至60元。

蔡超表示，現(xiàn)在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中存在市場(chǎng)信息傳達(dá)不通暢的問(wèn)題。因?yàn)樵陴B(yǎng)殖戶和商家之間還有中間商，希望未來(lái)中間商和養(yǎng)殖戶的角色可以整合在一起，提高市場(chǎng)信息的有效流動(dòng)，防止市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)。(馮玲玲 夏賓)