中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

孩子挑食是讓很多父母頭疼的事：有的不喝牛奶，有的不吃雞蛋，有的一見豆腐就噘嘴，有的吃到羊肉就想吐；與之相反，蛋糕、糖果、甜飲料、薯片等食品，幾乎是所有孩子的心頭大愛。

兒童期是培養(yǎng)飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，兒時(shí)挑食的孩子很可能把這個(gè)壞習(xí)慣持續(xù)一生，影響終身健康。拒絕很多富含營養(yǎng)素的新鮮食品，鐘愛高脂肪、高糖的食品——挑食帶來的直接后果就是營養(yǎng)不平衡，身體瘦弱或虛胖。

要糾正孩子挑食的毛病，首先要弄清孩子挑食的原因，然后才能對(duì)癥下藥。一般來說，孩子挑食大致有以下幾種原因：

過早吃香甜的食物

過早吃香甜的食物是造成嬰幼兒挑食的最常見原因。嬰幼兒的味蕾敏感度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成年人，因此，他們才能從成年人感覺淡而無味的母乳中喝出香甜的滋味。有些家長為了取悅孩子，過早給孩子吃自己覺得好吃的加工食品；甚至有家長認(rèn)為小孩天生就該吃甜食，做食品的時(shí)候故意加入白糖。這些含有糖、香精、增味劑等各種添加劑的加工食品，其味道連大人都覺得濃厚，對(duì)于嬰幼兒更是極大的味覺刺激。孩子一旦習(xí)慣了這樣的味道，往往就會(huì)追求更為甜鮮香濃的味覺刺激，不再接受天然食物。此外，攝入過多鹽會(huì)給嬰幼兒尚未發(fā)育成熟的腎臟造成負(fù)擔(dān)，味精、雞精之類的調(diào)味品也會(huì)影響嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡，糖對(duì)嬰幼兒的營養(yǎng)平衡也有害無益。

小貼士 家長們無須給一歲以內(nèi)的孩子吃任何鹽和糖。父母應(yīng)當(dāng)從孩子6個(gè)月起，循序漸進(jìn)地給其喂食味道清淡的天然食物，讓孩子自然而然地接受各種食物的原味。建議父母將果汁稀釋后再喂給孩子，這樣孩子就會(huì)喜歡胡蘿卜、南瓜等食物的淡淡甜味，喜歡玉米糊、糙米粥的清香。

食物有刺激性味道

靈敏的味覺使兒童對(duì)食物的特殊氣味和味道更為敏感。蒜苗、芹菜、香菜、青椒等一些成年人認(rèn)為好吃的濃味食品，對(duì)于幼年的孩子來說很可能由于過于刺激，而本能地拒絕。

小貼士 在孩子上學(xué)之前，特別是對(duì)于1~3歲的幼兒，父母應(yīng)當(dāng)為他們準(zhǔn)備味道淡于成年人的飯菜，也不必強(qiáng)求他們馬上接受一些具有刺激性氣味的食品。只要家里常備蒜苗、芹菜等食物，父母正常食用，那么隨著孩子年齡的增長和耳濡目染，總有一天會(huì)慢慢接受。

烹調(diào)不當(dāng)不愛吃

一位媽媽曾經(jīng)分享她的經(jīng)歷：孩子本來從不吃小白菜，但當(dāng)她偶然用雞湯煮了小白菜時(shí)，孩子卻吃得津津有味。這位媽媽恍然大悟，她以前總用蒜蓉炒小白菜，不但蒜味濃重，而且小白菜往往被炒“老”了，孩子吃不慣。換成用雞湯煮的烹飪方式，小白菜湯鮮菜嫩還沒有異味，孩子的態(tài)度自然一百八十度大轉(zhuǎn)變。

小貼士 如果父母發(fā)現(xiàn)孩子在家一直拒絕食用某種食物，但在學(xué)校、別人家或餐館里見到該食物時(shí)卻欣然接受，就該反思是不是自己的廚藝不佳，或所采用的烹飪方式烹飪的食物孩子不喜歡。同時(shí)，父母不必因?yàn)楹⒆泳芙^吃某種食物，就斷定孩子討厭這種食材。要知道，孩子很可能只是拒絕吃“這道菜”。這時(shí)候，父母應(yīng)該努力提高廚藝，或嘗試其他烹調(diào)方式烹飪這種食物。

受環(huán)境和負(fù)面情緒影響

環(huán)境影響也是造成孩子挑食的原因之一。周圍人對(duì)食品的各種議論會(huì)潛移默化地影響孩子，使他們對(duì)食物產(chǎn)生相應(yīng)的看法。例如，年幼的孩子看到電視上的零食廣告，很容易全盤接受廣告里極具誘惑力的內(nèi)容；如果父母都認(rèn)為牛肉是美味，孩子就不太可能反感牛肉，如果父母不喜歡吃青菜，孩子也容易疏遠(yuǎn)青菜；如果孩子的朋友挑食，且挑食的行為得到了成年人的寬容甚至認(rèn)可，那么孩子就會(huì)認(rèn)為挑食理所當(dāng)然。

另外，孩子也可能因?yàn)橐恍┎缓玫那榫w而反感某些食品。如果在飯桌上孩子因?yàn)椴怀阅撤N食品而遭到訓(xùn)斥，很可能對(duì)這種食品產(chǎn)生反感；如果父母用某種食品作為獎(jiǎng)勵(lì)，孩子則很可能更加喜愛這種食品。甚至電視、電影中受孩子喜愛的人物吃某些食品，也有可能激起孩子對(duì)該食物的興趣，例如《大力水手》動(dòng)畫片曾讓很多兒童欣然接受菠菜。

小貼士 為了防止孩子挑食，父母應(yīng)該以身作則，培養(yǎng)全面、均衡的飲食習(xí)慣。還要注意不要把食物與某種負(fù)面情緒相聯(lián)系，當(dāng)孩子出現(xiàn)挑食行為時(shí)，父母應(yīng)耐心引導(dǎo)；當(dāng)孩子改掉挑食的毛病時(shí)應(yīng)及時(shí)鼓勵(lì)，并應(yīng)多表揚(yáng)孩子愛吃多種食物的優(yōu)點(diǎn)，讓孩子體會(huì)到食物帶來的正能量。

無法引起興趣

兒童的觸覺和視覺十分敏銳，他們喜歡漂亮而小巧的食物，對(duì)形狀過大、過粗、色澤暗淡的食物缺乏興趣。此外，如果孩子覺得某些食物吃起來太費(fèi)勁，或是量太多吃不完，就會(huì)產(chǎn)生畏難情緒。

小貼士 父母在給孩子做食品時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量做得小巧、可愛，對(duì)于幼兒來說，能用手抓起來或能一口吃下去的食品大小最為合適。很多聰明的父母把孩子的餐盤做得富有情趣，如把雞蛋做成太陽，把青菜做成小草，把胡蘿卜切成花朵，讓吃飯變得生動(dòng)有趣，潛移默化地培養(yǎng)了孩子對(duì)這些食物的好感。

口腔腸胃不適應(yīng)

在少數(shù)情況下，孩子吃了某種食物后會(huì)感覺口腔或胃腸不舒服，也會(huì)本能地拒絕該食物。例如，有些兒童對(duì)芒果過敏，食用后會(huì)發(fā)生口唇部接觸性皮炎；有些兒童對(duì)菠蘿過敏，食用后會(huì)口舌麻木、皮膚發(fā)癢。

小貼士 父母發(fā)現(xiàn)孩子拒絕吃某種食物時(shí)，不必強(qiáng)迫，而應(yīng)密切觀察孩子的反應(yīng)，對(duì)于可能引發(fā)過敏的食物和可能造成黏膜損傷的食物，更要格外留心。等到孩子身體強(qiáng)壯一些、年齡增長一些，還有很多機(jī)會(huì)來接受原本不能接受的食物。