甜品之于這些既要保持體形又要滿足口腹之欲的人來(lái)說(shuō)，真是生命中不可缺少的羈絆。雖然大家都知道甜品吃多了不好，可是還是忍不住吃吃吃，每次看到別人推薦的甜品，不去嘗一嘗怎么能斷了自己的念頭？沒(méi)關(guān)系，科學(xué)家現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了可以關(guān)閉大腦“甜食開(kāi)關(guān)”的方法，只要控制大腦掌管甜食喜好的區(qū)域，就能瞬間切斷你對(duì)甜食的嗜好，是不是很神奇？

實(shí)驗(yàn)：小鼠對(duì)甜食的喜好沖動(dòng)減弱

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》（Daily Mail）報(bào)道，來(lái)自哥倫比亞大學(xué)的研究人員試圖操控大腦掌管味覺(jué)的區(qū)域，將五味雜陳的味覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)一步細(xì)化，找到掌管甜食口味的部分，將其與舌頭上的感官系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)切斷，就可以達(dá)到吃到甜食的時(shí)候，再也無(wú)法感受到先前的愉悅感，從而幫助人們戒掉甜食。

為了試驗(yàn)上述設(shè)想的可行性，研究人員首先以小鼠作為實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，人為開(kāi)啟或關(guān)閉小鼠腦中感知味覺(jué)反應(yīng)的“開(kāi)關(guān)”，觀察其作用效果，為探索人腦獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的研究開(kāi)辟新方向。在實(shí)驗(yàn)中，研究人員需要首先識(shí)別小鼠感知甜味和苦味的大腦回路，用激光刺激將其激活或關(guān)閉。

實(shí)際操作發(fā)現(xiàn)，如果關(guān)閉感知甜味與大腦愉悅機(jī)制相關(guān)的神經(jīng)元連接，小鼠對(duì)甜食不再表現(xiàn)出之前的喜好沖動(dòng)。

不過(guò)放心，這也不是說(shuō)小鼠徹底喪失了味覺(jué)，而是僅僅改變了小鼠對(duì)甜食的反應(yīng)。因?yàn)?，研究人員先前實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練小鼠，嘗到甜味或苦味后去不同區(qū)域。實(shí)驗(yàn)中，即使“甜味連接”被關(guān)閉，小鼠仍然前往之前的區(qū)域，顯示它們?nèi)匀桓兄搅颂鹞?，只是不再為此感到愉悅?/p>

應(yīng)用：改變口味喜好解決飲食紊亂

研究的主要作者、哥倫比亞大學(xué)大腦行為研究所課題組長(zhǎng)查爾斯·朱克說(shuō)，人類(lèi)感知酸甜苦辣咸的能力是與生俱來(lái)的。我們大部人天生就討厭酸味和苦味，并被甜美的東西吸引。

此前，他們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，舌頭遇到酸甜苦辣不同味道的時(shí)候，舌頭上的特殊感覺(jué)細(xì)胞會(huì)將不同的信號(hào)發(fā)送到大腦特定的區(qū)域加以識(shí)別，大腦會(huì)針對(duì)識(shí)別到的信號(hào)回應(yīng)以不同的感官享受。

其實(shí)，我們天生的味覺(jué)感官也與一些記憶和生活習(xí)慣有關(guān)。大腦的復(fù)雜味覺(jué)系統(tǒng)在我們品嘗食物的時(shí)候自然而然地產(chǎn)生一系列想法、記憶和情感，而這些特定區(qū)域的單位竟然可以人為地被修改、調(diào)換和改動(dòng)。

研究人員表示，這一結(jié)果或許可能幫助因飲食紊亂引起的肥胖和厭食癥群體帶來(lái)新的治療方案?！爱?dāng)我們的大腦感知到一種味道，不僅能識(shí)別出它的品質(zhì)，還能編排出一章奇妙的交響樂(lè)信號(hào)，將味覺(jué)體驗(yàn)與大腦主管情緒的杏仁核區(qū)域聯(lián)系起來(lái)，記憶、情感和其他感官體驗(yàn)相關(guān)聯(lián)，最終生成一種固定的反應(yīng)，也就是我們常說(shuō)的口味喜好?！敝炜瞬┦空f(shuō)道。

科學(xué)家們做了幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，人工開(kāi)啟杏仁核與甜味或苦味的連接，當(dāng)甜味連接被打開(kāi)后，動(dòng)物對(duì)飲用水的反應(yīng)就像遇到糖一樣。通過(guò)操縱相同類(lèi)型的連接，研究人員甚至可以改變味道的品質(zhì)感知，把甜味變成討厭的味道，把苦味變成具有吸引力的味覺(jué)享受。相反，不對(duì)味覺(jué)皮層做任何處理，只關(guān)閉杏仁核連接，小鼠仍然可以識(shí)別和區(qū)分甜和苦，但缺乏基本的情緒反應(yīng)。

另一名研究人員表示，這就好像吃了一口你最喜歡的巧克力蛋糕卻沒(méi)有因此帶來(lái)任何享受，咬了幾口后，你可能就會(huì)感到索然無(wú)味而停止進(jìn)食了。當(dāng)然，這一發(fā)現(xiàn)也可以反其道行之，將大腦控制苦味的開(kāi)關(guān)切斷，就可以幫助需要服用中藥的人變苦為甜了。

陳佳莉 編譯