受訪專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程副教授 朱 毅、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)事業(yè)發(fā)展與宣傳部部長(zhǎng) 吳 佳、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘 凱

在中國(guó)，茶飲有深厚的文化基礎(chǔ)，愛(ài)好飲茶者數(shù)不勝數(shù)。而奶茶加入了鮮奶、糖、珍珠（一種木薯粉制成的粉圓）、布丁等配料，口感比茶更甘甜醇厚，還大大減少了茶葉澀味。自誕生以來(lái)，這種現(xiàn)制茶飲便迅速贏得年輕人的喜愛(ài)。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)537億元，而現(xiàn)制茶飲門(mén)店也突破了40萬(wàn)家。但是，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪專(zhuān)家后發(fā)現(xiàn)，一杯奶茶背后可能藏著眾多不為人知的健康大敵。

跟風(fēng)消費(fèi)，全球風(fēng)靡

8月17日中午，記者在北京市朝陽(yáng)大悅城某奶茶店門(mén)口看到，店內(nèi)顧客爆滿，點(diǎn)餐臺(tái)前排了近30人的長(zhǎng)隊(duì)，七八個(gè)工作人員在不到8平方米的小空間內(nèi)來(lái)回竄動(dòng)，忙著制作一杯杯新鮮茶飲。一位顧客告訴記者：“大家朋友圈里都曬這款奶茶，上面還有奶蓋（茶的最上面加一層奶油），好看又好喝?！绷硪晃粊?lái)北京旅游的女孩表示，這是家“網(wǎng)紅店”，來(lái)北京必須要“打卡”的。記者后來(lái)又問(wèn)了近10位顧客，多是因“味道香甜”“某款做得好看”“喝得人多”才來(lái)買(mǎi)奶茶。

奶茶愛(ài)好者遍布全國(guó)甚至全球。在日本，大阪海關(guān)8月19日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在2019年1~6月，日本珍珠進(jìn)口量達(dá)4471噸，是去年同期的4.3倍；在美國(guó)，全國(guó)奶茶店有1萬(wàn)多家，茶飲超過(guò)了咖啡，成為美國(guó)增長(zhǎng)最快的品類(lèi)；巴基斯坦居民經(jīng)常去奶茶店閑坐，如果忘記帶錢(qián)，還能賒賬……

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程副教授朱毅介紹說(shuō)，其實(shí)在我國(guó)，奶茶原是牧區(qū)和高寒地區(qū)人們的日常飲品，他們用茶葉混合鮮奶，加鹽熬制成奶茶。其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及茶多酚等，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，還有驅(qū)寒保暖、促進(jìn)消化等功效。但如今年輕人鐘愛(ài)的奶茶早已變了樣，多數(shù)是由奶粉、茶包、白砂糖、糖漿等混合制成的含糖飲品，加上跟風(fēng)、獵奇心理及商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的影響，便成了萬(wàn)眾寵愛(ài)的“網(wǎng)紅”飲品。

藏在背后的健康隱患

某品牌奶茶店店員向記者透露，大部分奶茶是“調(diào)制奶”加“茶水”。他所在的店一般會(huì)提前準(zhǔn)備“濃奶”和“茶”，“濃奶”由奶粉、白砂糖、果葡糖漿等調(diào)配而成；“茶”由3個(gè)拳頭大小的茶包加7升左右的水提前泡制。人流高峰期時(shí)，直接將“濃奶”和“茶”混合后就能售賣(mài)。為了“顏值”和口感豐富性，奶茶還會(huì)用焦糖來(lái)調(diào)色，添加奶蓋、冰淇淋、珍珠、糖納紅豆、椰果等配料。結(jié)合店員的爆料和市場(chǎng)現(xiàn)象，受訪專(zhuān)家認(rèn)為，奶茶可能有以下四方面健康隱患。

熱量過(guò)高。長(zhǎng)期攝入過(guò)多熱量會(huì)導(dǎo)致肥胖、高脂血癥等慢性疾病。奶茶中使用的奶粉及相關(guān)配料都是高熱量食物。每100克奶粉含碳水化合物約50克，含脂肪約20克，如果是甜奶粉或全脂奶粉，糖和脂肪含量更高。糖納紅豆、椰果、珍珠等都是加工食品，前兩者配料中，白砂糖含量都排前三位，而珍珠中雖沒(méi)有加糖，但其本身由木薯淀粉制成，熱量也很高。調(diào)制奶中加的糖漿等，糖含量也高?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說(shuō)，添加糖攝入量每天不應(yīng)超50克，最好控制在25克以下，而一杯奶茶下肚，很可能就超出了一天的糖攝入標(biāo)準(zhǔn)。此外，所謂“無(wú)糖”奶茶用的也是已添加糖的調(diào)制奶，并非真無(wú)糖，喝太多也不好。

咖啡因過(guò)量?？Х纫蚝咳Q于茶水濃度，除了用茶包泡，還有的是用茶葉提取物或茶粉沖泡。近兩年，上海市、寧波市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)都曾對(duì)當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十款奶茶進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)奶茶中咖啡因含量平均分別達(dá)到270毫克和334毫克。朱毅表示，咖啡因每日攝入量應(yīng)控制在400毫克內(nèi)，過(guò)量可能會(huì)睡眠紊亂、心跳過(guò)速等。

加冰、不衛(wèi)生傷腸胃。夏季炎熱，人們更青睞冰奶茶，但喝冷飲，尤其快速喝下，可能造成胃腸不規(guī)則收縮，甚至腹痛或腹瀉等。此外，奶茶店衛(wèi)生和用料規(guī)范也十分堪憂。今年7月，甘茶度某北京加盟店就被曝光，店員手抓垃圾徒手切水果、爛芒果好壞摻著用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等。今年5月，蘇州一家喜茶加盟店也被顧客喝出過(guò)綠頭蒼蠅。

反式脂肪攝入。每人每日攝入反式脂肪不應(yīng)超過(guò)2.2克，過(guò)量可能會(huì)增加心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪藏著很多物質(zhì)里，植脂末就其“藏身大戶”之一。據(jù)奶茶店員介紹，三、四線城市的奶茶店，為節(jié)約成本會(huì)用奶精代替奶粉，有的店直接用奶茶粉沖調(diào)。奶精、奶茶粉中都含植脂末?，F(xiàn)在比較流行的奶蓋，一般由奶霜粉、水、淡奶油按比例混合后打發(fā)而成或直接用奶蓋粉調(diào)配，其成分中的植脂末含量都排第一位。

一個(gè)月最多喝一次

如今，人們對(duì)奶茶的熱情依舊不減，各種由奶茶衍生的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)——奶茶包、奶茶冰淇淋、奶茶主題公園等也格外受歡迎。但中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)事業(yè)發(fā)展與宣傳部部長(zhǎng)吳佳還是呼吁人們，為了健康，不要盲目跟風(fēng)消費(fèi)。添加糖食用過(guò)量有害健康已是專(zhuān)家共識(shí)，奶茶、汽水等含糖飲料一定要少喝。如果實(shí)在忍不住，每月最多可喝一次；盡量選擇品牌有知名度的奶茶，如果價(jià)格過(guò)于低廉的要謹(jǐn)慎；不要加糖和奶蓋，可詢(xún)問(wèn)店家能否用鮮奶調(diào)配，這樣能保證奶茶更健康一點(diǎn)。此外，自制奶茶也很方便：將紅茶包用熱水沖泡，等待幾分鐘，待茶湯充分析出后加入牛奶即可。

她還建議，媒體及社交網(wǎng)站應(yīng)多為健康的白開(kāi)水及茶飲（花茶、紅茶）等做正面宣傳，讓大眾意識(shí)到含糖飲料的危害，減少對(duì)甜飲料的追捧。此外，國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)要完善奶茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定，加強(qiáng)監(jiān)管，保障產(chǎn)品質(zhì)量。