隨著我國居民生活水平的提升，越來越多的消費(fèi)者會(huì)對比不同的食品類型，選擇最適合自己的產(chǎn)品購買。橄欖油如今受到越來越多朋友的青睞。然而在購買橄欖油時(shí)對于其制備工藝的名稱，例如：初級壓榨、特級初榨、精制等等，很多消費(fèi)者并不是特別清楚它們的區(qū)別。本文將為您介紹橄欖油是如何制備的，以及不同等級的橄欖油在生產(chǎn)的方法上與品質(zhì)上有什么區(qū)別。

橄欖油的制備需要一系列的過程。需要將采摘的新鮮橄欖快速送到橄欖油加工的工廠，如果路程的時(shí)間較長則會(huì)影響橄欖油的品質(zhì)。在工廠中對橄欖進(jìn)行清洗后將其切割粉碎至泥狀，之后或用壓榨的方式將橄欖油擠出，或采用離心的方式將橄欖油分離出來。為了盡可能的壓榨出更多的橄欖油，還可能利用一些溶劑將更多的橄欖油溶解出來。根據(jù)生產(chǎn)出來的順序以及品質(zhì)的差異，不同的級別也出現(xiàn)了。

市場上的橄欖油常常根據(jù)其酸度和被壓榨出的順序分為不同的級別，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例?？傮w上說，酸度影響著橄欖油的品質(zhì)。在制備中將被粉碎成泥狀的橄欖首先進(jìn)行壓榨出的橄欖油為初榨橄欖油，這時(shí)橄欖油的酸度均在2.0%以下。對于其中更好品質(zhì)的橄欖油，若其酸度低于0.8%便可以達(dá)到特級初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過壓榨后得到的橄欖油可能由于橄欖的品質(zhì)問題、存放時(shí)間過長、制備工藝欠佳等原因，其品質(zhì)無法達(dá)到初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)，這些橄欖油在味道、香氣、色澤等方面均欠佳。所以可以將其經(jīng)過除臭、脫色等方法處理后得到精制橄欖油，此時(shí)的酸度低于0.3%。橄欖油這一等級介于初榨橄欖油以及精制橄欖油之間，也是這兩者混合而成的橄欖油，其酸度可控制在1%以下。對于前文中提到的經(jīng)過一些溶劑萃取后得到的橄欖油需要經(jīng)過一系列的精制過程才可以制得成品。這些橄欖油在色香味方面都不及其他幾種，所以處于最低級別。

根據(jù)我國橄欖油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油3大類?？墒秤玫某跽ラ蠙煊陀忠罁?jù)其品質(zhì)，分為特級初榨和中級初榨兩種。特級初榨橄欖油，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過0.8克；中級初榨橄欖油，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過2克。精煉橄欖油，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過0.3克?；旌祥蠙煊蛣t是精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合品，其營養(yǎng)品質(zhì)也介于兩者之間，其游離脂肪酸含量為每100克油中不超過1克。

在購買橄欖油的過程中，雖然其不同等級的不同名稱較為繁瑣，但是我們還是不能被其名稱所迷惑，大家可以根據(jù)不同等級的制備工藝以及品質(zhì)特點(diǎn)來選擇適合自己需求的橄欖油。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。