日前，北京市相關(guān)部門在抽檢時(shí)，從切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到了新冠病毒，不少市民開(kāi)始關(guān)心如何使用案板才能與病毒、細(xì)菌“絕緣”。針對(duì)這一問(wèn)題，華中科技大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院病原生物學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師李巖強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：生熟分開(kāi)、定期清洗。同時(shí)他也表示三文魚(yú)自身應(yīng)該不會(huì)攜帶病毒，對(duì)于三文魚(yú)等海鮮食品，建議做熟了再吃。

生熟分開(kāi)

“生”是指切完后還需要經(jīng)過(guò)加熱處理的食物，比如生的蔬菜、肉、禽和海產(chǎn)品等。“熟”是指切完后可以直接食用的食物，如黃瓜、鹵菜、火腿腸等。許多生食可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，如果在加工、貯存過(guò)程中不注意將它們與熟食分開(kāi)，或用切過(guò)生食品的刀和案板處理熟食，就有可能將生食上的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等致病微生物污染到熟食上。在適宜的溫度、濕度條件下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間這些致病微生物會(huì)在熟食上大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，進(jìn)入人體內(nèi)可能引發(fā)腹瀉、腸胃炎等疾病，危害人體健康。

最安全有效的辦法是配備兩套刀具、案板，分別處理生、熟食品，不能混用。

案板要定期更換

很多人切完菜后都只會(huì)用清水洗案板，這樣做，表面上看似將案板清洗干凈了，但案板刀痕里可能仍有大量的殘?jiān)逊e。還有一些霉菌，即使用開(kāi)水燙洗都未必能清除干凈，時(shí)間一長(zhǎng)就很可能成為健康隱患。一般而言，案板使用半年就要更換，如果案板出現(xiàn)發(fā)霉情況，一定要扔掉，千萬(wàn)不能繼續(xù)使用。因?yàn)榘赴迳系牡逗墼缴罹驮饺菀琢粝率澄锏臍堅(jiān)?，?dǎo)致發(fā)霉，從而可能產(chǎn)生致癌物——黃曲霉毒素，因此，刀痕過(guò)多的案板也要及時(shí)更換。

如果只有一個(gè)水池，那么建議先洗蔬果，后洗魚(yú)肉。切分完成后，把案板和水池及時(shí)洗干凈，最好能消毒處理。處理過(guò)生魚(yú)肉的碗盤和筷子，也要及時(shí)清洗和消毒。清洗案板時(shí)將小蘇打均勻地灑在案板上，然后噴灑少量水，用刷子刷洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；或者用干凈抹布蘸取適量白醋，在案板上輕輕擦拭，放陽(yáng)光下自然晾干，再用清水清洗一遍。

三文魚(yú)是否會(huì)感染新冠病毒？

檢出新冠病毒≠感染新冠病毒。

我們咨詢了病毒專家，先說(shuō)結(jié)論：三文魚(yú)自身幾乎不可能感染新冠病毒。新冠病毒主要感染哺乳動(dòng)物，新冠病毒入侵宿主，主要是通過(guò)與細(xì)胞上的 ACE2 受體結(jié)合。已有的模擬研究結(jié)果表明，新冠病毒無(wú)法結(jié)合魚(yú)類的 ACE2 受體，也就意味著魚(yú)類不具備感染病毒的條件。

雖然是從三文魚(yú)的案板上檢測(cè)出了新冠病毒，但病毒幾乎不可能來(lái)自于三文魚(yú)自身的感染。

病毒從何而來(lái)？

很可能是在捕撈、處理、運(yùn)輸、售賣等過(guò)程中被“污染”的。

從公示的信息來(lái)看，檢測(cè)出新冠病毒的主要是三文魚(yú)案板。魚(yú)類在整個(gè)捕撈、加工、運(yùn)輸鏈路上都有人的參與，一旦有人感染并將病毒帶到食品中，就存在被污染的概率。銷售時(shí)，市場(chǎng)流動(dòng)人員或工作人員污染了三文魚(yú)生鮮區(qū)域。

三文魚(yú)最好做熟再吃

檢測(cè)出病毒和吃了會(huì)被感染是兩回事，新冠病毒的主要傳播方式為接觸傳播和飛沫傳播，大家先不用恐慌。

不過(guò)從安全角度說(shuō)，生食確實(shí)可能有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，而烹調(diào)的高溫能夠有效讓病毒失去活性，因此建議大家盡量把三文魚(yú)做熟再吃。