養(yǎng)殖基地：池塘水質(zhì)渾濁有惡臭

　　為了查明真相，5月25日上午，記者驅(qū)車(chē)640多公里來(lái)到國(guó)內(nèi)小龍蝦三大產(chǎn)區(qū)之一的山東微山縣一家小龍蝦收購(gòu)站。10點(diǎn)剛過(guò)，裝滿(mǎn)小龍蝦的箱子就堆成了小山。一位姓姚的老板告訴記者，這里收購(gòu)的是從微山湖里撈出來(lái)的野生蝦，主要銷(xiāo)往濟(jì)南和北京，其中北京的銷(xiāo)量最大，旺季時(shí)每天有2000斤。4、5錢(qián)大小的蝦，收上來(lái)都要14元一斤，貴的時(shí)候達(dá)到17元一斤，賣(mài)到北京基本都在25元/斤往上。對(duì)比養(yǎng)殖蝦，這種蝦味道更鮮美，就算白水煮熟也吃不到怪味。但做成“麻小”，味道就很難分辨了。姚老板說(shuō)，最近一兩年，明顯感覺(jué)野生小龍蝦的數(shù)量下降了。當(dāng)?shù)弥浾呦氤邪粋€(gè)池塘的養(yǎng)殖蝦時(shí)，他告訴記者，微山縣基本都是野生小龍蝦，魚(yú)臺(tái)縣養(yǎng)殖的比較多。

　　記者來(lái)到微山湖中的一個(gè)小島，確實(shí)如姚老板所說(shuō)，這里出產(chǎn)的蝦雖然少，但蝦身都潔白透亮，蝦殼也很干凈沒(méi)有沉淀的油泥。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民王先生透露，十年前這里曾是微山湖小龍蝦的主要產(chǎn)地，但整個(gè)市場(chǎng)今天收到的小龍蝦不到200斤。

　　26日中午，記者趕赴魚(yú)臺(tái)縣最大的海子養(yǎng)魚(yú)基地。剛剛賣(mài)出100多斤小龍蝦的劉先生告訴記者，他剛賣(mài)出的蝦就是養(yǎng)殖的，蝦個(gè)頭并不小，平均每只蝦都在4錢(qián)以上，由于是池塘里養(yǎng)殖的，每斤賣(mài)11元。收蝦的老板往外賣(mài)蝦，都會(huì)統(tǒng)一說(shuō)是微山湖的野生蝦，這樣一斤4錢(qián)左右的蝦運(yùn)到外地就能賣(mài)到25、6元了。

　　從事水產(chǎn)養(yǎng)殖多年的杜先生告訴記者，魚(yú)臺(tái)縣是整個(gè)微山湖地區(qū)小龍蝦的主要產(chǎn)地，現(xiàn)在湖里的野生蝦逐年減少，且不能每天保證固定產(chǎn)量，養(yǎng)殖蝦已經(jīng)代替野生蝦，成為小龍蝦最重要的供貨方。坐在池塘中的木船上，記者發(fā)現(xiàn)，水面上浮著一層綠色的油污，水質(zhì)也非常渾濁，每當(dāng)拽起一個(gè)地龍（一種捕魚(yú)工具）時(shí)，水中黑色的污泥就會(huì)翻涌到水面，并伴隨著陣陣惡臭，令人作嘔。記者發(fā)現(xiàn)，很多小龍蝦的外殼上長(zhǎng)了一層“綠蘚”，杜老板說(shuō)那些都是“水銹”，很正常。但記者發(fā)現(xiàn)，之前在微山湖撈出的野生小龍蝦并沒(méi)有出現(xiàn)這種情況。

　　杜先生向記者解釋?zhuān)↓埼r的適應(yīng)和繁殖能力都很強(qiáng)，在凈水和污水的環(huán)境里都能生長(zhǎng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，由于池塘死水環(huán)境里各種浮游生物集中，對(duì)蝦來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)就相對(duì)快一些，尤其到了7、8月份，天氣熱，池塘里的水草茂盛，小龍蝦長(zhǎng)得最快。

　　記者將在北京市場(chǎng)買(mǎi)到黑色小龍蝦的照片給大家看，一位養(yǎng)殖工人看后說(shuō)，這其實(shí)也是一種黑色的“水銹”，說(shuō)明蝦很可能已經(jīng)病變了。

　　專(zhuān)家：怎樣放心吃小龍蝦

　　針對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)“小龍蝦在污水里生長(zhǎng)更快”的觀點(diǎn)，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝并不認(rèn)同，他表示，相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個(gè)頭長(zhǎng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì)使其生長(zhǎng)繁殖受到限制，這是因?yàn)?，小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。之前也有實(shí)驗(yàn)證明，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境。陳舜勝表示，記者在山東魚(yú)臺(tái)縣看到的現(xiàn)象只能代表一部分小龍蝦的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，現(xiàn)在市面上多數(shù)小龍蝦應(yīng)該是清水養(yǎng)殖的。

　　對(duì)于小龍蝦身體附著的黑色或綠色物質(zhì)，也就是養(yǎng)殖戶(hù)口中的“水銹”，陳舜勝認(rèn)為，這些是小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境的一個(gè)“烙印”，說(shuō)明其生長(zhǎng)環(huán)境受到了污染。由于小龍蝦身體粗糙不平，臟物附著地很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。如果是有機(jī)物的污染，還有可能在烹炒加熱的過(guò)程中分解一部分，如果是汞、鉛這類(lèi)重金屬的污染根本分解不掉。另外，這種蝦殼帶銹的小龍蝦，其本身就易患病，人如果吃了，也會(huì)有致病風(fēng)險(xiǎn)。遺憾的是，這些變色小龍蝦加工成“麻小”后，消費(fèi)者可能就不太好分辨了。

　　對(duì)于如何吃到讓人放心的“麻小”，陳舜勝給出了三點(diǎn)建議。第一，盡量選擇信譽(yù)好的大型飯店。第二，在吃時(shí)首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說(shuō)明蝦的質(zhì)量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開(kāi)蝦頭部分，如果里面是黑的，說(shuō)明烹調(diào)前蝦就死了，不建議食用。第三，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線(xiàn)。最后，陳舜勝提醒，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過(guò)兩次。