報告顯示：小龍蝦市場規(guī)模達(dá)千億，供應(yīng)市場仍持續(xù)擴容，僅2016年第二季度商戶數(shù)量同比上漲33%；小龍蝦人均消費達(dá)84元，在消費升級趨勢下，平價餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型；小龍蝦專營店不斷涌現(xiàn)，江蘇商戶數(shù)量最多，北京市場潛力最大；小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味最受歡迎；小龍蝦外賣受追捧，吃貨們最愛在晚上九點下單，按照消費量級估算，預(yù)計整個里約奧運會期間，吃貨們將通過外賣訂單消費掉1000噸小龍蝦。

發(fā)現(xiàn)一：市場競爭愈發(fā)激烈 二季度商戶數(shù)量同比增長33%

作為餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億。作為規(guī)模超千億的食材單品，小龍蝦的市場供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴容的態(tài)勢。

報告顯示，一方面，從商戶數(shù)量來看，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。

另一方面，從小龍蝦專營店月度用戶關(guān)注度來看，今年，小龍蝦市場開局提前至3月，消費者關(guān)注度環(huán)比提升208%，4月環(huán)比提升165%，消費需求高峰出現(xiàn)前移趨勢。

作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由于國內(nèi)小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節(jié)，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。由于市場火爆，對于強季節(jié)性的小龍蝦食材，商戶提前至三月開市，也顯示出小龍蝦市場競爭的白熱化——商戶意圖通過量少價高預(yù)熱市場，搶占先機。