“僵尸肉”的消息上周被公布出來(lái)，立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價(jià)超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬(wàn)噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。

　　根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長(zhǎng)沙為樣本，涉事10萬(wàn)噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見(jiàn)的青椒肉絲為例，每盤(pán)用凍肉250g，可做出2億盤(pán)青椒肉絲。這意味著，722萬(wàn)人口的長(zhǎng)沙以每天人均一盤(pán)的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來(lái)算，可做出20億個(gè)烤翅。700多萬(wàn)長(zhǎng)沙市民每天吃一個(gè)雞翅，需277天才能消耗完。

　　當(dāng)然，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出四十多年的倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用超過(guò)了凍肉本身價(jià)值，走私并不劃算。

　　“僵尸肉”到底來(lái)自哪里？是否能檢測(cè)出實(shí)際肉齡？帶著這些疑問(wèn)，新京報(bào)記者采訪初步還原過(guò)期陳年凍肉的來(lái)源和流向，“僵尸肉”多為國(guó)外替換的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂(yōu)的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測(cè)難，無(wú)法判斷出實(shí)際存放年齡。

　　一問(wèn) “僵尸肉”從哪里來(lái)？

　　多為國(guó)外過(guò)期戰(zhàn)備肉

　　據(jù)報(bào)道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(zhǎng)達(dá)三四十年，甚至有“70后”凍肉。

　　一位長(zhǎng)期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴新京報(bào)記者，這種陳年凍肉多為國(guó)外的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備物資，以美國(guó)為主。在倉(cāng)儲(chǔ)物資的替換中，部分陳年牛肉開(kāi)始流通向市場(chǎng)。“長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開(kāi)始氧化發(fā)黑，所以不會(huì)直接作為凍品肉賣(mài)給消費(fèi)者。而經(jīng)過(guò)餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣(mài)相，口感幾乎與正常牛肉沒(méi)有區(qū)別，普通消費(fèi)者很難區(qū)分開(kāi)來(lái)。”崔某說(shuō)。

　　據(jù)了解，出于戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備和穩(wěn)定價(jià)格的需要，各國(guó)都會(huì)主動(dòng)將大量肉類(lèi)冷凍儲(chǔ)存。以我國(guó)在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

　　“對(duì)牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國(guó)內(nèi)規(guī)定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期后不得解凍。但國(guó)際上其他國(guó)家保存時(shí)間要更長(zhǎng)，普遍達(dá)2年。”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高觀對(duì)新京報(bào)記者表示，雖然各國(guó)對(duì)冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定，但冷庫(kù)的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　事實(shí)上，陳年戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備肉的身影在國(guó)際上也是屢次出現(xiàn)。2010年，俄羅斯內(nèi)務(wù)部經(jīng)濟(jì)安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案，在冷戰(zhàn)期間儲(chǔ)備、凍齡超過(guò)30年的“戰(zhàn)備肉”從美國(guó)、巴西、比利時(shí)、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團(tuán)伙從事此勾當(dāng)已有數(shù)年時(shí)間。

　　二問(wèn) 長(zhǎng)年冷凍費(fèi)用有多高？

　　成本低每年每噸僅17元

　　“僵尸肉”被公布后也引起了許多質(zhì)疑，網(wǎng)上有消費(fèi)者稱(chēng)四十多年的倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用，甚至要超過(guò)凍肉本身的價(jià)值，沒(méi)必要花大力氣走私進(jìn)入國(guó)內(nèi)。

　　真的是如此嗎？

　　一位出入境檢驗(yàn)檢疫局人員告訴新京報(bào)記者，與盈利性冷庫(kù)需要考慮倉(cāng)儲(chǔ)、電費(fèi)不同，這種戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備肉的儲(chǔ)藏成本非常低廉。作為戰(zhàn)備物資儲(chǔ)存的肉類(lèi)，折算后的冷凍成本約為每噸17元／年左右。

　　也正是低廉的儲(chǔ)藏成本和價(jià)格，催生了近年來(lái)走私過(guò)期陳年肉的市場(chǎng)熱潮。該人士稱(chēng)，售價(jià)低于30-40元區(qū)間的牛肉，就有這樣的嫌疑。