三問(wèn) 什么客戶在買(mǎi)“僵尸肉”？

　　二三線城市的小餐館消化

　　在過(guò)期肉流向國(guó)際市場(chǎng)中，肉制品銷量顯著增加的中國(guó)首當(dāng)其沖。其實(shí)，長(zhǎng)沙海關(guān)破獲的“僵尸肉”走私案也并非首次出現(xiàn)。去年10月，長(zhǎng)沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動(dòng)物產(chǎn)品25.3噸，大多數(shù)超過(guò)保質(zhì)期24個(gè)月，部分進(jìn)口凍肉沒(méi)有入關(guān)證明，涉嫌走私。

　　6月24日起，新京報(bào)記者連續(xù)走訪北京東城、豐臺(tái)多家菜市場(chǎng)、肉類批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，北京市場(chǎng)普遍供應(yīng)冷鮮肉，鮮見(jiàn)凍品出售。多位商家稱，出售的肉類均為現(xiàn)宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場(chǎng)很難見(jiàn)到。

　　那么，“僵尸肉”都到了哪里呢？新京報(bào)記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)向二三線城市轉(zhuǎn)移。

　　“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷往云南、貴州、四川等省市，目標(biāo)客戶就是小餐館。”一位接近分銷渠道的知情人士告訴記者，這類過(guò)期凍肉的進(jìn)口價(jià)格非常便宜，也沒(méi)有檢驗(yàn)報(bào)告。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié)，分銷時(shí)也會(huì)避開(kāi)北京、上海等一線城市，重點(diǎn)向二三線城市的餐館供貨。“這類肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，為保持外表的油亮也會(huì)注水，用手摸時(shí)表面有黏稠感。”

　　在這張走私銷售網(wǎng)絡(luò)中，形成了駐點(diǎn)團(tuán)隊(duì)、環(huán)環(huán)相扣的嚴(yán)密模式。該人士稱，走私肉由國(guó)外運(yùn)往香港等口岸，再通關(guān)進(jìn)入廣州等集散城市，經(jīng)過(guò)分割、再冷凍后銷往全國(guó)各個(gè)渠道。同時(shí)，廠房跟凍庫(kù)往往建在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，運(yùn)輸時(shí)由好幾批車隊(duì)走不同線路，每個(gè)地點(diǎn)和環(huán)節(jié)都有對(duì)口人員接應(yīng)，直接銷往飯店、餐館。

　　另一位從事烏拉圭牛肉進(jìn)口的香港貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人林某還告訴新京報(bào)記者，存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內(nèi)實(shí)際并不多見(jiàn)，只有在國(guó)外部分冷庫(kù)盤(pán)點(diǎn)時(shí)才會(huì)流出，超出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場(chǎng)需求最旺盛的。據(jù)他透露，進(jìn)出口肉類貿(mào)易周期較長(zhǎng)、交易量龐大，一旦出現(xiàn)積壓過(guò)期，就會(huì)有大量經(jīng)銷商找上門(mén)，“提出以40％～50%甚至更低價(jià)格全部收購(gòu)。”

　　四問(wèn) “僵尸肉”能測(cè)出存儲(chǔ)時(shí)間嗎？

　　“肉齡”檢測(cè)難 無(wú)法判斷實(shí)際時(shí)間

　　多家食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)和專家向新京報(bào)記者表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對(duì)肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)判斷其是否過(guò)期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡。

　　國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中，對(duì)肉制品檢測(cè)集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo)，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗(yàn)指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等微生物指標(biāo)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事長(zhǎng)南慶賢介紹，陳年凍肉在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏中表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件，凍肉化開(kāi)后會(huì)迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌。”

　　針對(duì)“僵尸肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開(kāi)了專項(xiàng)整治，批發(fā)市場(chǎng)、大型倉(cāng)儲(chǔ)食品凍庫(kù)、餐飲企業(yè)重點(diǎn)檢查凍肉來(lái)源是否合法、是否超過(guò)保質(zhì)期。

　　有食藥監(jiān)局要求，凡是銷售進(jìn)口凍肉產(chǎn)品的，一律要求經(jīng)營(yíng)和提供海關(guān)和出入 部門(mén)出具的有效合格證明。對(duì)未提供相關(guān)證明的，一律停止銷售、下架封存并做好登記。

　　本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 李棟 實(shí)習(xí)生 楊潔