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近幾年，外賣(mài)行業(yè)發(fā)展迅速，從大學(xué)校園到辦公室、住宅區(qū)，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，再到年夜飯，外賣(mài)帶來(lái)了什么變化？餐飲行業(yè)如何擁抱這場(chǎng)變革？監(jiān)管如何適應(yīng)新業(yè)態(tài)的快速發(fā)展？讓我們從一份外賣(mài)看消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和監(jiān)管升級(jí)。

今年春運(yùn)，如果你坐火車(chē)回家，是帶方便面還是叫外賣(mài)？1月18日起，在“鐵路12306”APP上預(yù)訂高鐵外賣(mài)時(shí)限縮短至開(kāi)車(chē)前一小時(shí)。今年的年夜飯，如果你不打算下廚，是去飯店還是叫外賣(mài)？時(shí)下，不少餐飲品牌已推出了各色外賣(mài)年夜飯?zhí)撞汀?/p>

30分鐘以內(nèi)

平均配送時(shí)長(zhǎng)

用戶：方便快捷，滿足不同需求

“過(guò)去加班吃方便面、面包，現(xiàn)在叫外賣(mài)，除了漢堡、比薩等快餐，還有日料壽司、麻辣小龍蝦等各色美食。”北京市某互聯(lián)網(wǎng)公司工程師趙乾說(shuō)。

“近幾年送餐平臺(tái)的增速超過(guò)餐飲行業(yè)整體的增長(zhǎng)速度。外賣(mài)改變了很多人的用餐習(xí)慣?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說(shuō)。

點(diǎn)外賣(mài)的人越來(lái)越多，吃方便面的人則越來(lái)越少。2013年，對(duì)外賣(mài)行業(yè)來(lái)講，是用戶規(guī)模破億的重要時(shí)點(diǎn)，而對(duì)方便面行業(yè)，是需求量快速下滑的拐點(diǎn)。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院《2017中國(guó)外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》，2013年至2017年在線訂餐用戶規(guī)模從1.1億人增長(zhǎng)至3億人。據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，從2013年至2016年，我國(guó)內(nèi)地和香港方便面年銷量從462.2億包跌至385億包。某外媒認(rèn)為外賣(mài)是另一種形式的“快捷食品”，自然對(duì)方便面等傳統(tǒng)快捷食品造成一定沖擊。當(dāng)然，叫外賣(mài)只是一部分人的生活方式，“并不是所有的注冊(cè)用戶都很活躍，據(jù)監(jiān)測(cè)，目前外賣(mài)平臺(tái)整體月活躍用戶數(shù)為8000萬(wàn)左右。”大數(shù)據(jù)分析公司易觀分析師楊旭說(shuō)。

送餐時(shí)間越來(lái)越快，餐食品質(zhì)越來(lái)越高。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)，其訂單的平均配送時(shí)長(zhǎng)從2015年的38分鐘，縮短至2017年的28分鐘。目前，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)的單均配送時(shí)長(zhǎng)均已降至30分鐘以內(nèi)?！案髌脚_(tái)對(duì)配送時(shí)間的要求越來(lái)越嚴(yán)格，前不久我訂外賣(mài)，送餐超時(shí)半小時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)不僅給我免單還賠付了我同等金額的現(xiàn)金?！壁w乾說(shuō)。據(jù)易觀發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)用戶專題分析2017》餐飲外賣(mài)用戶有明顯高端消費(fèi)傾向，并且女性外賣(mài)用戶中高消費(fèi)能力占比高于男性外賣(mài)用戶?！敖鼛啄辏赓u(mài)的客單價(jià)在上漲，刨去物價(jià)上漲、平臺(tái)補(bǔ)貼減少等因素，也與消費(fèi)升級(jí)有關(guān)。”楊旭說(shuō)。

“家里有癱瘓老人時(shí)刻需要照顧，外出買(mǎi)東西像打仗一樣，外賣(mài)平臺(tái)不僅能叫外賣(mài)，還能上門(mén)送藥，跑腿辦事，實(shí)在太方便了。”遼寧沈陽(yáng)一位老人家屬說(shuō)。使用場(chǎng)景越來(lái)越多，覆蓋人群也越來(lái)越廣。2017年，外賣(mài)平臺(tái)送的品類大大擴(kuò)展，除了餐食，還有藥品、鮮花、水果等，消費(fèi)者需要什么還可以使用“代跑腿”服務(wù)。過(guò)去，人們訂外賣(mài)主要集中在午餐和晚餐，2017年夜宵和早餐占比不斷擴(kuò)大。除了時(shí)間上的變化，在空間上，一線城市外賣(mài)訂單量依舊領(lǐng)先，但二三線城市發(fā)展勢(shì)頭迅猛。外賣(mài)平臺(tái)滿足了不同人群的需要，特別是在假期托幼、居家養(yǎng)老方面減輕了不少城市居民的負(fù)擔(dān)。

“外賣(mài)價(jià)格親民，平常上班太忙，寒暑假期間再也不用擔(dān)心孩子的午飯了?！鄙虾ｌo安區(qū)一位孩子家長(zhǎng)說(shuō)。

“我們醫(yī)生經(jīng)常值夜班，過(guò)去自己帶盒飯，不僅麻煩，還容易涼。有了外賣(mài)，大半夜熱飯送上門(mén)，很感謝外賣(mài)小哥。”北京市某醫(yī)院一名醫(yī)生說(shuō)。

外賣(mài)正在改變?nèi)藗兊纳詈陀^念。據(jù)調(diào)查，使用了外賣(mài)平臺(tái)后，52%的用戶下廚次數(shù)減少，隨著外賣(mài)服務(wù)的普及，35%的用戶可以接受租房沒(méi)有廚房。