西蘭花是公認的明星蔬菜，但怎么吃更健康？美國《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》刊登我國浙江大學(xué)一項新研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花最健康的吃法是，切碎之后晾一邊，等90分鐘后再烹調(diào)。

研究人員將西蘭花切成2毫米厚的碎片，一份立即烹調(diào)，另一份放置90分鐘后再烹調(diào)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，放置90分鐘后再烹調(diào)，西蘭花中的蘿卜硫素含量增加2.8倍。一些科學(xué)家認為，西蘭花切碎后放置30分鐘就足夠了，有關(guān)研究還需要進一步展開。

研究人員指出，把西蘭花切碎是為了激活其中的黑芥子酶，這種酶是西蘭花等植物進化過程中用于保護自己免受食草動物傷害產(chǎn)生的。它可增強人體對西蘭花中關(guān)鍵成分蘿卜硫素的吸收。多項早期研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的蘿卜硫素具有穩(wěn)定血糖，抗癌，預(yù)防關(guān)節(jié)炎、心臟病以及消化道疾病等健康作用。