韓國　蒜醬菜壓桌

在韓國，人們用“一害百利”來形容大蒜，即除了有強(qiáng)烈味道外，大蒜有100種好處。韓國幾乎所有料理都會用到大蒜，大蒜不僅會增加食物的香味，而且能增進(jìn)食欲，因此備受韓國人喜愛。 

大蒜在韓國人的日常飲食中非常普遍。韓國人經(jīng)常把大蒜和其他食物搭配起來食用，以泡菜為例，其在制作過程中必須加入大量蒜，起到提味、增香作用，做好的泡菜口味酸辣咸甜，可是下飯的不二之選。大蒜醬菜也是必不可少的壓桌菜，它腌制比較講究，選用上 好的大蒜，剝皮，調(diào)制成大蒜湯汁，腌制幾十天后，顏色呈琥珀色，酸甜爽口，脆嫩多汁，開胃下飯，營養(yǎng)美味。 

韓國最為著名的烤肉同樣離不開大蒜。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦。此外，韓國人也經(jīng)常將烤好的肉與生蒜用生菜裹好一起食用，烤肉的香氣和大蒜辛辣的氣味形成獨(dú)特的味道。大蒜入菜更是多見，大蒜五花肉就是經(jīng)典菜，把大蒜及生姜一起搗碎后放在溫火上煎，佐以發(fā)酵2~3天的大蒜醬汁一起食用。經(jīng)過高溫已經(jīng)去油的五花肉夾雜著微咸的蒜味，咸淡滋味恰到好處。 

在記者看來，韓國這個喜愛鉆研吃的民族，已經(jīng)將大蒜的做法發(fā)揮到極致。它的有益作用，更是給了人們不得不愛它的理由。▲