包括“加工肉制品”在內(nèi)，世界衛(wèi)生組織這次發(fā)布的致癌物名單當(dāng)中總共含有116種，給外界提供參考。這些致癌物包括：吸食煙草、飲酒、室內(nèi)煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產(chǎn)鋁、金胺以及橡膠也會(huì)致癌。中式咸魚(yú)也在致癌物名單當(dāng)中。

　　香腸、培根、熏肉、漢堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會(huì)使人罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)驟增18%。世衛(wèi)組織認(rèn)定，紅肉“很可能致癌”，其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)比加工肉制品低一級(jí)。

　　咸魚(yú)是以鹽腌漬后，曬干的魚(yú)。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚(yú)很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚(yú)。在中國(guó)古代，咸魚(yú)稱作“鮑魚(yú)”，并有“鮑魚(yú)之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚(yú))。廣東咸魚(yú)中以馬友著名，是梅香咸魚(yú)的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚(yú)雞粒炒飯便是以此制作。

　　咸魚(yú)種類(lèi)非常多，有以大條魚(yú)腌成的，也有以小魚(yú)腌的。以前中國(guó)的咸魚(yú)是貧苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“咸魚(yú)白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映)。但是，現(xiàn)在某些名貴咸魚(yú)的售價(jià)并不便宜。

　　咸魚(yú)作為腌制食物，是導(dǎo)致鼻咽癌的主要原因。在廣東話(粵語(yǔ))之中也有死人的意思在廣西(白話)也有人稱咸魚(yú)是穿過(guò)的鞋子。

　　少量食用問(wèn)題不大，如果長(zhǎng)期食用易患鼻咽癌。