首頁(yè)>要聞>沸點(diǎn) 沸點(diǎn)

世衛(wèi)組織再發(fā)警告稱咸魚(yú)致癌 揭秘咸魚(yú)腌制和變質(zhì)判別方法

2015年10月30日 17:48 | 來(lái)源：人民網(wǎng)
分享到： 

　　變質(zhì)咸魚(yú)判別法

變質(zhì)咸魚(yú)

 

　　若魚(yú)肉表面、剖切面和魚(yú)體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚(yú)肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚(yú)肉松散，產(chǎn)生異味，食時(shí)會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué);

　　在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚(yú)已腐壞;

　　咸魚(yú)出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類(lèi)”在腌制過(guò)程中因?yàn)辂}漬作用，36～38℃時(shí)細(xì)菌在魚(yú)體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。

 

編輯：玄燕鳳

關(guān)鍵詞：世衛(wèi)組織再發(fā)警告 咸魚(yú)致癌

更多

更多