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“僵尸肉”被指造假 媒體官方各執(zhí)一詞
2 肉冷凍太久有何危害?
營養(yǎng)口感均變差;對健康影響需具體分析
北京食品科學(xué)研究院高級工程師馮平介紹,由于凍藏時間較長,冷凍肉的油脂會氧化,水分和蛋白質(zhì)都會有大量流失,因此冷凍肉的口感和營養(yǎng)都要比鮮肉差很多。從外面直觀來看,冷凍過久的肉類的脂肪會變黃。
馮平表示,冷凍肉的品質(zhì)與凍藏溫度和時間都有密切關(guān)系,最好冷藏不要超過半年。如果冷凍肉凍藏條件合理合規(guī),并且沒有細菌過量繁殖的話,也并非一定不能食用,但對健康的影響無法具體判定,需具體分析。馮平建議,最好不要食用凍藏時間過長的冷凍肉。
編輯:鞏盼東
關(guān)鍵詞:僵尸肉 造假