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四問(wèn) “僵尸肉” 多為國(guó)外過(guò)期戰(zhàn)備肉 向二三線城市轉(zhuǎn)移

2015年06月30日 10:43 | 來(lái)源:新京報(bào)
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  四問(wèn) “僵尸肉”能測(cè)出存儲(chǔ)時(shí)間嗎?

  “肉齡”檢測(cè)難 無(wú)法判斷實(shí)際時(shí)間

  多家食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)和專家向新京報(bào)記者表示,根據(jù)目前技術(shù)手段,一般能對(duì)肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),以此來(lái)判斷其是否過(guò)期,但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡。

  國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中,對(duì)肉制品檢測(cè)集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo),凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗(yàn)指標(biāo),菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等微生物指標(biāo)。

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事長(zhǎng)南慶賢介紹,陳年凍肉在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏中表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑,其肉質(zhì)細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)早已流失,纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證,車(chē)內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件,凍肉化開(kāi)后會(huì)迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍,肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌。”

  針對(duì)“僵尸肉”,目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開(kāi)了專項(xiàng)整治,批發(fā)市場(chǎng)、大型倉(cāng)儲(chǔ)食品凍庫(kù)、餐飲企業(yè)重點(diǎn)檢查凍肉來(lái)源是否合法、是否超過(guò)保質(zhì)期。

  有食藥監(jiān)局要求,凡是銷(xiāo)售進(jìn)口凍肉產(chǎn)品的,一律要求經(jīng)營(yíng)和提供海關(guān)和出入 部門(mén)出具的有效合格證明。對(duì)未提供相關(guān)證明的,一律停止銷(xiāo)售、下架封存并做好登記。(記者 李棟 實(shí)習(xí)生 楊潔)

 

編輯:鞏盼東

關(guān)鍵詞:僵尸肉 過(guò)期 戰(zhàn)備肉

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